中国科学院院士、中国国医大师,中国中西结合学会名誉会长 陈可冀
2017-09-19 10:53:22
我讲的比较具体一些,我们的心血管病比较多,那我们的心血管病要不要吃的素?中国心血管病死亡率高,脑卒中1300万,冠心病1100万,我们中国死亡的结构差不多是因为心血管病,这是非常重要的,不管是农村或者是城市,现在农村的死亡率更高。最近有杂志发了一篇文章,五大洲,18个国家135.000人群平均跟踪,调查认结论有三点,第一个提倡多吃蔬菜,水果及豆类对心脑血管健康,生吃更好。第二个过多的摄入碳水化合物,增加全因死亡风险,这一点是可以同意的。第三个,脂肪包括饱和脂肪摄入量增加可以减少死亡率,这个在国际上争论很多。有一些调查,他们认为应该要多吃点蔬菜,瓜果跟豆类的东西,现在的情况是这样的,差不多收入比较高的国家吃的多一些,收入低的国家吃的少一点,这是比较受大家同意的。
下面我想就吃素的问题,谈一些我的观点,不是全部要吃素,在中国的诗经里面有记载,礼记特别强调要吃素。我们中国的皇帝内经就提倡五谷为养,为果为助,五畜为养,五菜为充。
关于吃素的问题,我们中国有一个很大的发明,刘邦的孙子叫做刘安,是淮南王,他是研究发明了豆腐,在全国也很受影响,后来又推广到东北亚、东南亚,对吃素是很有重要的影响。关于素食方面,北魏时期的《齐民要术》是最早的素食谱,素食的代表性著作我们还可以提到北魏齐民要术,唐的食医心鉴。
陈可冀:生平素食者很多,我这里列举了一些人物,包括爱因斯坦、达尔文、牛顿,汉武帝,俄罗斯的托尔斯泰都是吃素的,所以吃素,他们的寿命一般都比较长。
爱因斯坦吃素,他说我的深入没有脂肪,没有肉,觉得这样的生活方式非常好。美国的总统本杰明说,他也是吃素的,他说我不吃肉带来种种不便,常常因为这种怪僻受到责备,他活的时间也是挺长的。
全球的占比是70亿人口,其素食者占8-10亿。素食主要类型,一种是纯素食,还有是乳素,不戒乳制品、风靡,还有不戒蛋素的,还有鱼也会吃的。
印度4亿人为素食主义者。美国差不多超过五百年的成年人为素食主义者,美国每年大概消耗一百亿只的鸡,大家知道肯德基,每年消耗的多。
在吃素方面,我想还是要有讲究,饮食应该要稍微偏素一点,黄油含的脂肪量最高,大概100%,起码心脑血管的病人要注意一点,植物里面大豆很好,大豆含的脂肪是42%,这类的膳食病人要吃豆类比肉类好一点。前一段时间,前两年,泰安市有一个小伙死了,是怎么回事,他25岁心梗,他每周吃5次炸鸡,连续吃了三年,心肌肌钙蛋白比正常人高了四五倍。
关于素食,这个词是代表完整、新鲜、生气蓬勃的意思,有人做过实验,把一份果菜和一份生肉用纸掩盖,让一只猫去闻,肯定对肉有反应,而如果人去闻的话,会相反。
各类肉类所含的脂肪量,猪肉是40%,鸭肉是30%,鸡肉、牛肉比较少,我们补充蛋白应该吃一点飞禽类的,猪肉类不要多吃,有的人喜欢吃红烧肉,偶尔吃吃还可以,不要天天吃。
美国人关于吃的经验,第一个是戒烟。第二个是少盐、减肥,这是预防高血压的。美国成年人推行一个胆固醇教育计划,提倡要控制胆固醇。所以美国的心脑血管病人是出现了逐渐的降低。饮食基本原则,要均衡一点,节制一点,清淡一点,蔬菜、水果多吃。