3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。

这一通知迅速引发各方关注。从早些时候的“预制菜进校园”，到今年3·15晚会曝出预制菜使用劣质原料，一段时间以来，围绕预制菜产生了一些风波。此次六部门明确提出预制菜国标，将最大限度地消除此前因标准缺失产生的混乱，推动行业标准化、规范化发展。

当下，我国预制菜产业已经进入发展快车道，多地把预制菜列为将培育壮大的千亿级新经济增长点。有数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年其规模将达10720亿元。统一的标准至关重要，直接关系到行业的健康发展。

通知的一个亮点，明确预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴；中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品均不属于预制菜。

这样，不仅区分清楚了何为预制菜、何为净菜，也将熟冻类、主食类速食产品排除在预制菜之外。作为一个各地大力扶持的新兴产业，明确界定产品内涵外延等，显然是必要的。对企业也是一个利好，企业自身管理体系可以进一步明确、细化。

通知中不得添加防腐剂的规定，也直指民众痛点，响应社会期待，让人眼前一亮。尽管此项规定如何落地落实，尚需进一步细化，制定出可操作办法，但这无疑迈出了重要一步。预制菜不等于劣质菜，要方便，也要健康。既然普通菜肴烹制一般不添加防腐剂，预制菜也应采用相同的标准。

通知还格外注重消费者对于预制菜的知情权和选择权，要求各有关部门要督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、生产范围、贮藏运输、食用方式等要求，从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

这实际上是预制菜领域的“明厨亮灶”，落实到位，必将从根本上为消费者解疑释惑，增加对预制菜的信任。

当然，预制菜范围的清晰划定只是产业健康发展的第一步。从一纸通知到整个产业，再到亿万消费者，其间隔着不近的距离。这就要求，监管部门要持续发力，尽快研究制定预制菜质量标准，明确规范预制菜食品安全要求等。特别是要强化全链条安全监管，督促企业严格落实食品安全主体责任，严把原料关，严格食品添加剂使用，保障预制菜食品安全。

预制菜产业链很长，涉及原料采购、加工制作、储存运输等诸多环节，任何环节的疏忽都可能导致食品安全隐患。唯有落实好监管方、加工企业、运输企业等各方责任，才能守护好群众“舌尖上的安全”。

作者：龙之珠（媒体评论员）

（责任编辑：罗芳菲）