“张水煮”启动申非遗 “水煮文化” 盘盘精彩

12月22日，中国传统节气“冬至日”，成都“张水煮”总店，在众多嘉宾见证下，张辉友以“水煮肉片”绝活展示，拉开了由中国树疗食养网、中国水煮肉片网主办，成都创意农业协会协办的“张水煮”申“非遗”活动的序幕。

据悉，这是继川菜“舒回锅”申非遗成功后，四川美食界为响应 “四川省促进川菜走出去三年行动方案”的又一积极举措。

电视剧《川菜在广岛》的出品人兼编剧姚席平认为，四川省按照“川菜走出去三年行动方案”的精神，“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展，形成六个推广成果”的“123456”关键路径实施川菜推广，特别让川菜餐饮人振奋。《川菜在广岛》的拍摄将通过好创意、好故事、好食材、好品味、好技艺等多种元素，助力川菜走向世界及川菜美食文化海外推广。他透露，“张水煮”潜心研究“水煮肉片”三十余年，既有传承，又有发扬，菜品种类繁多，是该电视剧中“水煮肉片”传承人的原型和实景拍摄地，将通过荧屏展现川菜第一香“水煮肉片”的“花样年华”，盘盘精彩，向世界绽放“舌尖上的美味”。

川菜资深行家，原菜根香和俏江南总厨刘伟林，夸赞“张水煮”的做法地道正宗，并讲起了“水煮肉片”的做法门道。他说，虽说是“水煮”，但不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮。“水煮肉片”是川菜厨师必考菜品，有几个要点需把握好，刀口干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来才焦香满口。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇得热油一定要烧得滚烫，浇上去才能把辣椒、花椒和蒜末的香味炝出来。

成都创意农业协会会长黄欢认为，成都正打造“世界文化名城”，作为全国闻名的美食文化之都，“味在成都”是一张响亮名片。“张水煮”申非遗的启动，就是推动川菜创意艺术走出国门，在世界各地发展壮大的有效路径和有力实践。

“碧潭飘雪”创始人，80多岁高龄被誉为高端茉莉花茶之父的徐公，也来到了现场。“碧潭飘雪”2008年就喜获成都市“非遗”认证，获悉“张水煮”启动申非遗非常兴奋。

成都非遗产品“赵粽子”第四代传承人、成都宝辰食品有限公司董事长赵萌女士一边为“张水煮”申非遗点赞，一边希望“张水煮”像“赵粽子”一样“一把米、一片叶、一颗心”实实在在，注重每一个细节将川菜“水煮文化”发扬光大！

应邀前来的书画家也为现场气氛所感染，四川巴蜀书画院院长李鲤、国画家王发强挥毫泼墨，为川菜的振兴和走出去，为“张水煮”的申非遗启动，助力助兴。

（梁文华）