桂发祥、狗不理、老美华……这里的每一块牌匾，都是一段传奇

提起天津的老字号，能想到一大串：桂发祥、狗不理、老美华、利顺德……这些老字号底蕴深厚，品质信誉俱佳，驰名中外。

为了让老字号紧跟时代脚步，焕发时代活力，天津近日公布了《天津市振兴老字号工作方案（2018—2020年）》，旨在通过实施抢救保护、传承发展、改革创新、载体建设、宣传弘扬等五项工程，做大做强一批、改革搞活一批、保护传承一批老字号企业。

到2020年，天津计划培育主营收入过百亿元的老字号企业1家、过10亿元的企业5家、过亿元的企业40家，重振天津老字号雄风。

与老字号相伴而生

“不管是吃的、穿的还是用的，老字号在那个年代都给老百姓留下了深刻记忆和体验。这些老字号产品品质好，制作工艺考究。”天津市商务委生活服务业处处长马斌对《民生周刊》记者说，天津城市发展和老字号的成长相伴相生，“每一块牌匾，都是一段传奇”。

天津已认定津门老字号品牌149个，其中66个被认定为中华老字号。为了抢救一些老字号，进一步发挥老字号在历史、文化、创业和市场积淀等方面的优势，加快促进老字号创新发展，天津制定了振兴老字号工作方案。

方案旨在创造条件，使“优势明显、发展健康、具有潜力”的老字号企业做大做强，到2020年，培育主营收入过百亿元的企业1家、过10亿元的企业5家、过亿元的企业40家。

通过“外引内联”吸引各方资源参与，天津将支持有一定品牌影响力和市场认知度，但发展面临困难的老字号企业，通过改革培育其新的增长点，到2020年力争促其产值翻一番。

而对于文化底蕴深厚、传统技艺精湛，但现阶段活力不足、困难较大或濒临破产的老字号企业，通过转让或引进战略投资者等途径实施改组改制，实现有效保护和发展。到2020年，保护传承20个老字号品牌。

事实上，很多老字号都曾是历史上的潮牌，是时尚的代名词。如今，面对消费升级和消费者年轻化的趋势，老字号如何跟上时代步伐、创新发展？

超过百年历史的天津狗不理不断强化与京东商城、天猫等电商合作。2017 年，线上累计销售额达到1029.62万元，增长50%以上。

2017年、2018年，狗不理集团在澳大利亚并购了3家企业，正式进军大健康产业。目前，狗不理集团正在将欧洲新技术融入包子生产，让狗不理包子不断推陈出新。

《民生周刊》记者了解到，狗不理还与高校联合研发酵母新技术，目前已经应用到包子生产中。未来两年，采用国外新技术生产的健康型新品将上市。

改革创新是重点

老字号的发展壮大，离不开政府部门的助力。为了抢救一些老字号，天津将建立信息库，厘清其所有权和经营权，对沉淀多时的老字号，采取商标权转让、许可使用、作价入股等方式，盘活品牌资源，到2020年建成天津市老字号公共服务平台。

同时，天津还将加大知识产权注册与保护力度，建立天津老字号商标保护名录。

人才短缺是不少老字号面临的难题。为了解决这一问题，天津将引导高校与老字号企业合作，共建创新工作室和教学实习基地，引进高校人才，同时支持老字号企业及其技艺传承人参与职业技能大赛，建立技能大师工作室。

天津希望，到2020年实现不少于3家符合条件的老字号企业申报非物质文化遗产代表性项目，并创建两家中医药老字号示范基地。

2018年，天津曾针对老字号企业进行了专题调研，结果显示，把“保持传统”作为长远发展理念的企业，经营效益均欠佳。因此，改革创新成为天津振兴老字号的重点。

马斌介绍，在体制机制创新上，天津支持国有老字号企业进行资产重组，优化股权结构，通过混合所有制改革提升企业盘活国有资产的能力。鼓励有竞争优势的老字号通过市场运作，控股、收购、兼并等，打造老字号企业集团。

天津还鼓励老字号企业创建高新技术重点实验室、技术中心，设立老字号科技专项，支持老字号企业培育重点新产品和“杀手锏”“专精特新”产品，支持企业认定为高新技术企业和科技领军企业、领军培育企业。

为了推动老字号营销模式创新，天津将实施“互联网+老字号”行动计划，依托电子商务平台设立天津老字号综合旗舰店，集中推广老字号品牌，方便消费者一站式购买。

开展老字号“津品网上行”活动，到2020年，推动50%以上老字号品牌接入天猫、京东等电子商务平台，推动老字号品牌入驻电视购物平台。

不仅如此，天津还将引导和鼓励老字号企业依托传统企业文化和特色产品技艺等跨界开发旅游商品，协助老字号企业与旅游企业在景点建设、线路开发、宣传推广方面加强合作。

为多渠道全力推广老字号，天津还将拍摄老字号宣传片，开展天津老字号“一品牌一故事”宣传推广活动，讲述历史传承故事和创新发展现状，挖掘老字号历史文化内涵，宣传老字号优秀经营理念，提升老字号品牌价值。

（□ 《民生周刊》记者   于海军）