酿一壶米酒，守一份情怀——记安徽省级非遗传承人陶身友

“清气澄余滓，杳然天界高。”一千多年前，伟大诗人陶渊明的诗句已经描绘出江南深秋时节的美景。而在秋冬之交，远眺横望山，弥望的更是一片如画的风光。横望山地处安徽省马鞍山市博望区，因四望皆横而得名，千百年来，这里仿佛就是世外桃源，神仙家常常修炼于此。当年浔阳陶氏先祖从江州（今江西九江市西南）出发，沿长江东下，因风景秀丽、气候宜人的吸引而定居于此。物换星移，陶氏后裔聚居在这里的几十个村落中。横望山米酒第六代传承人陶身友就是其中的一位。

陶身友的酿酒作坊就坐落在横望山采石风景区内。当地人酿造米酒的历史可追溯到东晋时期，距今已有1600多年。这里的酿酒人仍然采用传统的“武陵桃源酒法”酿造工艺：取精选糯米煮熟后，加入上等酒曲发酵后而成。近三十年来，陶身友通过对横望山米酒文化和酿酒技术的潜心研究，在古法酿造工艺的基础上加以改良，使得横望山米酒更适合现代人养生保健的需求——饮出营养，饮出健康，饮出美丽。

今年入秋以来，安徽地区持续干旱少雨，这给陶身友采购酿酒原料带来了不小的麻烦。据他介绍，“酿酒最主要的原材料就是米和水。我酿酒所用的米必须是横望山脚下农民种植的精选糯米，水是横望山里的甘甜山泉，再采用古法工艺酿制而成。”横望山地区阳光充足，气候湿润，所以该地区出产的糯米淀粉含量高，而山泉清澈甘洌，酿出来的酒就更加绵甜有味。横望山米酒是大自然与人工技艺巧妙融合的典范。

陶身友酿酒崇尚自然而然的境界，他说：“原料多就多酿，原料少就少酿，绝不会为了产量而降低质量要求。”这是一种自律，也是一种追求。这种追求来自父母的言传身教。小的时候，每到秋冬时节他就跟着父母打下手，从打水、淘米、烧火一类最简单的事情做起；父母在酿酒过程中对每个细节的要求都严谨细致，他看在眼里，记在心上。母亲朱秀芳一向对他要求严格。身友回忆说：“有一次放学后带着村里的小伙伴跑到作坊里，揭开还没完全发酵好的酒坛密封盖，偷偷舀酒来喝，结果被妈妈发现后遭到一顿痛打。”母亲说：“没到时候的酒就像还在妈妈肚子里的娃娃，你这随便一揭开，不仅坏了酒，卖给别人更坏了我们家酒坊的声誉。”多年后，母亲的话仍然余音缭绕，如洪钟在耳。在陶身友的作坊里，至今还保存着一百多年前祖辈们走街串巷推卖米酒使用的小车和木桶；这些老物件也时刻警示他，必须遵从祖训，勤勤恳恳，一丝不苟。

酿酒的奥秘在于在心诚，心诚则灵。作为酿酒人，陶身友始终恪守着一份诚心。有诚心则会出好酒。陶渊明诗曰：“悠悠靡所留，酒中有深味。”横望山米酒中的深味就是它特有的文化内涵——山水田园与诗情画意的完美交融。

陶身友不仅善于酿酒，还善于作画。他亲手将横望山的山水风景绘制在酒瓶包装纸上，赋予一瓶瓶米酒以高雅的文化气质。画意与酒艺珠联璧合。陶身友彰显了先祖陶渊明的人格风范，仿佛是一位隐士，寄情于横望山的田园山水之中。

功夫不负苦心人。如今，横望山米酒已经声名远播，供不应求。2014年，它首批入围“安徽老字号”，2017年入选第五批安徽省级非物质文化遗产代表性项目名录，目前正在申报国家地理标志保护产品项目。横望山米酒不仅具有市场潜能和开发价值，而且与人们的日常消费和文化生活密切相关。对于这样的非物质文化遗产项目，陶身友认为更应该采取产业化发展模式进一步升级，就是通过符合市场经济规律的商业开发来吸引更多的社会资源投入进来，从而有力推动这一非物质文化遗产项目的可持续发展。

 （张鹏云）