疫情后，半成品赛道是否有望成为餐饮零售“新风口”？

在全民抗疫期间，做饭成了风靡全国的热潮。遭受重创的餐饮企业、野心勃勃的生鲜电商开始瞄准“宅经济”，扩张半成品市场，试图在新战场缓解危机伤害，并形成新的利润增长点。

疫情下暴涨的半成品市场

半成品市场并非全新的产品服务，此前作为餐饮企业逢年过节出售的礼盒装形式屡见不鲜，湘鄂情、望湘园，小南国、西贝等高端餐饮都曾推出各家招牌菜半成品。近些年，也不乏一些供应链企业和生鲜平台进驻，然而市场发展却一直平平。

疫情期间正值资本寒冬，让依靠堂食的餐饮企业困于“宅经济”经营，却让半成品市场得到催熟。京东生鲜数据显示，春节期间，速冻菜肴的销售呈现井喷式发展，增速是往常的十几甚至几十倍。

各餐饮公司的半成品的线上销售也表现突出。小南国销量同比增长55.14%，吴大娘水饺成交额超同期45倍，新雅大厨成交额达平时的40多倍，金鼎轩的半成品菜在疫情之下销售暴增，线上销售2月环比增长近300%，同比增长近30倍。

毫无疑问，半成品市场在这个时候迎来大面积增长，主要归功于线上生态的集中爆发。而这也顺势成为餐饮企业进入的踏板、推动这一行业不断升级的契机。同时，3月19日，中烹协发布的团餐企业复工指南，也提出鼓励餐饮企业使用半成品。

众多餐饮企业纷纷参与到半成品市场，希望尽早分得“一杯羹”。2月底，海底捞推出“开饭了”系列方便菜肴，包括辣子鸡丁、宫保虾球、酸菜鱼等十余种半成品，上线渠道覆盖会员商城、微信公号、京东和天猫旗舰店。此前董事长张勇亮相“开饭了”视频栏目，现场还做了一碗西红柿鸡蛋面，疑似为新项目造势。

西贝大厨化身美食主播，在直播平台售卖半成品。同时在微信小程序中，售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜。

此外，外婆家、广州酒家、旺顺阁、云海肴、眉州东坡、陶陶居、小龙坎等头部品牌也陆续加入半成品菜肴的供应。据媒体报道，疫情期间，金鼎轩研发部在2个月内将半成品菜的品类增加到近30种，包括受顾客欢迎的肉龙、糖三角、戗面馒头、南瓜发糕、梅菜扣肉、米粉肉等。

各大主流电商平台也开始对半成品市场进行着拓展部署。2月6日，京东发布“餐饮零售发展联盟”倡议，鼓励餐饮企业将半成品“搬”到电商平台上销售。据不完全统计，截至目前，已有小南国、广州酒家在内的100余家餐企入驻京东。

除了线上销售渠道，部分餐饮品牌还联合超市进行半成品市场的拓展。3月16日，沃尔玛宣布与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌达成合作，将陆续在北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市推出招牌即食菜。沃尔玛方面表示，未来还将加速合作更多优质的餐饮品牌，同时开发更多符合顾客需求的便利性品质餐食。

对于盒马、每日优鲜等生鲜电商，也加大了半成品速食的供应量。盒马工坊采购负责人张千表示，从春节至今，销量最好的单品的日均销售是平日的10倍多。其中，韩式部队锅、胡椒猪肚鸡等半成菜品是热销爆款。

除了一直参与半成品市场的餐饮企业和生鲜平台，资本市场对半成品市场的进攻也蓄势待发。2月末，专注半成品菜的锅圈于宣布获得5000万美金融资，并开启了狂飙模式，计划于3月份开119家门店。

下一个餐饮零售增长点？

疫情进一步催熟了半成品市场的发展，然而疫情过后，当人们的生活恢复常态后，半成品市场是否还能有如此大增量？其发展的空间有多大？是否会如目前发展所呈现的一样，成为餐饮行业新的发展“风口”？

对此，杏花楼食品电商业务负责人张晓鸣表示，疫情间接推动了半成品市场在国内的扩大。未来，半成品的销量还将迎来新一轮的增量。

相比于海外，目前我国半成品市场仍处于发展早期。麦星投资的董事总经理郑重指出，“2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

然而对于目前的火爆现象，也有餐饮业内人士也毫不讳言表示：“半成品菜销售，只是一个特殊情况下的特殊产物。半成品菜的销售基数很低，疫情来了增长也是很容易的事。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下，半成品菜的销量肯定有所增加，但这不会成为主流和风口，可以成为餐饮企业补充型的品类。”

显然，半成品市场在近期的销量暴增主要还是由于疫情的特殊性造成的。但另一方面，半成品市场也让参与到餐饮行业的众多企业看到了多元化的产品、渠道和服务才是应对市场危机的真正能力。

随着80后、90后消费者逐渐成为市场主流群体，他们对方便、品质、营养均衡等方面也趋于常态化的要求，对半成品的需求也正在增加。在食品安全为主导前提下，半成品市场的发展或许不会短期内呈现断崖式增长，但也未来可期！

同时，某资深风险投资人士也指出，半成品市场在标准化程度、成本控制、物流匹配、市场定位等方面制约着目前行业的发展。当下，半成品市场的生产研发技术仍在不断创新，产品向健康化、环保化的方向发展。或许，快消品牌成熟的电商运营能力和产品研发能力能更好地跨越行业难题。

随着更多新参与者的加入，相信行业竞争也会愈加激烈。半成品市场有着丰富巨大的市场空间同时，也充满着重重挑战，是否能成为新的利润增长点、为社会大众带来真正的便利，还要拭目以待！

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，责任编辑：唐晓彤）