“小龙虾收购价几近腰斩”：是最难经营困境，也是最强营销话术

受疫情影响，餐饮市场元气大伤。日前，央视财经《正点财经》栏目报道，今年小龙虾需求萎缩，供过于求，导致今年小龙虾的价格大“跳水”。

小龙虾收购价“大跳水”

对此，从事小龙虾收购的龙虾经纪人感受最为直观。江苏盱眙小龙虾经纪人黄海波表示，塘口作为江苏盱眙小龙虾的主要交易场所，分别有3钱以上的统货和4钱以上的统货两种。黄海波在塘口收购的小龙虾的当天，4钱以上统货的收购价是一斤11.5元，而去年能卖到17元；3钱以上的统货只有8.5元一斤，而去年还能卖到15元一斤。收完两千斤小龙虾的黄海波马不停蹄地赶回营业部，将统货筛成234钱和456钱两个规格，进行包装发货。

即便五一过后，夏日临近，复工复产的步伐逐渐加快，餐饮市场也逐渐回暖，小龙虾订单也大增，黄海波从一天发一次货改为一天发两次货。然而，从小龙虾的出货量上来看，依旧少了很多。黄海波介绍，往年这个时候，营业部每天的发货量能达到近一万斤。

几近往年一半采购价的小龙虾，也大幅度缩减了餐饮市场上小龙虾菜品的单价。不同规格的小龙虾从20元一斤到50元一斤不等。

江苏盱眙大桐夜市经营户仇大厨表示，以往平均一天三四千元钱，像现在一天只能做一千多元钱，到双休日的话，能够做个两三千、三四千元。

据了解，除了门店，盱眙人民吃小龙虾最常去的当属大桐夜市。目前，在江苏盱眙，全市3000家大大小小的龙虾餐饮企业已全面复工，大街小巷飘散着小龙虾的香气，十三香、蒜泥、椒盐、泡菜……然而，夜市的人气却尚未恢复。

众多经营小龙虾的商户面临销量减少、客单价减少的营业损失，经历着多年以来最难的经营处境。

此外，有分析指出，2020年3-4月，小龙虾销量受“疫情”影响较为明显，但随着餐饮业陆续恢复堂食和夏季的到来，小龙虾市场回暖的可能性是较大的。同时，因受“疫情”影响，小龙虾的供给或推迟，消费“黄金期”或较往年有所延长。

“低价”营销成功引导销量增长

然而，看似负面的“小龙虾收购价几近腰斩”的宣传，却吸引了更多食客前来光顾。

有食客表示，因为对盱眙小龙虾的喜爱，不惜驱车十几个小时前来光顾。同时，该食客表示，盱眙小龙虾胜在口味纯正，又干净卫生，不仅经常前来食用，还会专门打包带回於氏的泡菜龙虾。

近日，一年一度的江苏盱眙“龙虾节开捕仪式”也已启动。盱眙位于淮河下游、洪泽湖南岸，全县小龙虾养殖面积超过50万亩，盱眙小龙虾年交易量超10万吨。盱眙小龙虾交易迎来复工复产后的新增长。

可观的小龙虾市场发展前景

对于受到疫情影响的小龙虾市场，有分析指出其价格出现大“跳水”现象或与小龙虾养殖过剩有关。

虽然近些年小龙虾销量节节攀升，消费市场异常火爆，然而小龙虾养殖行业却处于非理性状态。由于小龙虾市场需求量大，越来越多人参与到小龙虾的养殖中，短时间内大量稻田被改造成虾田。据养虾人表示，从目前全国小龙虾养殖面积和产量来看，存在产值过剩的倾向。

自有统计数据以来的2003年起，我国小龙虾总产量除2011年略有回调外，整体呈逐年增加趋势。2013年以后，年增长率逐年增加。2003年至2018年，养殖产量由5.16万吨增加至163.87万吨，增长30多倍。2018年增幅为历年最高，达45.1%。

然而，对于消费市场来说，目前的产量还并不足以满足消费需求。据了解，现在小龙虾的消费终端基本上都是餐饮行业，电商消费、深加工还不具规模，正处于起步或者发展阶段，一旦发展成熟，这部分需求量还有很大成长空间。

随着小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场将会继续增加，冷链配送与物流体系的建设也将得到进一步快速发展。未来，小龙虾市场有望进一步增长。

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，责任编辑：唐晓彤）