掌握“四招”，糖尿病人也能健康吃粽子

又到一年端午前后，粽子成为大家节日期间的必备食品。近期，东南大学附属中大医院内分泌科接诊了3位患者血糖飙升，都是由吃粽子引起的。那么问题来了，糖尿病患者到底能不能吃粽子呢？东南大学附属中大医院内分泌科营养师陆青松来为大家解答。

陆青松指出，糖尿病患者是可以吃粽子的。粽子是由糯米做成的。一般情况下，糯米和粳米的含糖量大致相同，含糖量约为78%。因此从糖分的摄入量上来考虑，糖友只要和米饭做等量交换，就可以放心食用。

但是值得注意的是，糯米所含的淀粉种类为支链淀粉，所以在进食后更容易被消化吸收，容易影响餐后血糖。糯米做的食物往往质地比较紧密，同等体积下所含糖分比米饭高很多，这也容易让人进食过多的糖分。另外，粽子的馅料往往都是高能量的食材（比如五花肉、咸蛋黄等），进食一个粽子往往能量比同等体积或重量的米饭高出许多。因此，建议糖友尽量少吃粽子，若实在想吃，需要控制好分量，一天一个为宜，同时用来替代主食。

那么对于糖友们来说，应该如何正确地吃粽子呢？

陆青松建议，尽量选择杂粮粽，瘦肉代替五花肉。制作或者购买时尽量选择有杂粮的粽子，这样可以增加纤维，延缓血糖的吸收，同时杂粮的含糖量低于糯米（约低10%），因此也可降低糖分摄入量。馅料上尽量以瘦肉来替代高脂的五花肉，这样在享受美味的同时又可以避免过多油脂的摄取。

先吃菜再吃粽子。端午节前后不要餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取。糖友吃粽子时建议配合菜肴一起吃，混合膳食的升糖指数比单独主食的升糖指数要低，建议先吃菜后吃粽子，这样也能延缓血糖吸收。

微微凉会儿更适宜。糖友进食粽子时不能太烫，尽可能让粽子凉一会再食用，淀粉在放凉了以后，结构会发生改变（老化回生），有利于延缓餐后血糖的上升。但是这不利于消化吸收，所以消化功能差、有胆囊炎或胰腺炎病史的患者尽量少吃粽子。

细嚼慢咽更妥当。无论是什么时候，吃饭一定要细嚼慢咽。进餐速度快的人血糖也更容易升高。指南建议，早餐约15-20分钟吃完，午餐、晚餐30分钟左右吃完为宜。

(王倩)