年营业额过亿的“网红”餐厅食品安全问题多：绿茶餐厅全国多地突击检查！

把“隐蔽的角落”变成“阳光下的地盘”，不只是餐厅采取可视化管理手段，让消费者成为餐厅后厨的食品安全监督者，更是餐厅全方位做好食品安全管理的基础。

近年来，主打“新中式意境融合菜”概念的快时尚餐饮品牌绿茶餐厅，受到大批食客的热爱与推崇，成为年轻人心中的“网红”餐厅。但在近日，绿茶餐厅却被曝出存在诸多食品安全问题，如后厨人员食用客人菜品、将吃了一口的菜又放回盘子、熟食放在垃圾桶上、部分员工没有健康证……同时，许多网友在看过曝光视频后也纷纷表示“恶心到想吐”“要拉进黑名单了”。

一、“网红”餐厅现后厨乱象

8月7日，中国质量新闻网曾曝光绿茶餐厅（河北石家庄桥西万象城店）于7月9日，出现餐厅后厨员工直接用手在装有酸菜鱼的盘子里抓菜抖汤汁后送入口中，并随后将该菜品被送到堂食区的情况。在等菜期间，该餐厅后厨员工还不停地用筷子夹菜吃又放回盘中，并用自己的筷子不停翻拣逾1分钟。

《餐饮服务食品安全操作规范》有明确规定，餐饮服务供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

随后，经中国质量新闻网暗地调查还发现，该餐厅存在后厨地面有污渍和杂物，生鸡旁边的板车沾满污渍的安全隐患问题。值得注意的是，该餐厅还连续两天出现将煮熟的鸡肉放在垃圾桶上的情况。

8月12日，河北石家庄食品药品监督管理局表示，已派出执法人员对该餐厅进行调查。

同日下午，西藏绿茶餐饮管理有限公司在其微信公众号和微博平台同时发布《关于绿茶餐厅石家庄分店的事件声明》，声明中称，公司在第一时间调取了后厨近15天监控录像进行调查核实，但未发现被曝光的问题。同时公司已成立专项调查组，向公安机关提出了调查申请，将第一时间向消费者及媒体公示调查进度。

截至8月12日18时，涉事餐厅已暂停营业并停止了外卖服务。

绿茶餐厅此次事件引发社会广泛关注，全国多地也陆续开始了对绿茶餐厅的突击检查。

8月10日，据“杭州市市场监管局”微博消息，杭州市市场监管局立即部署各区县市市场监管部门也对全市23家绿茶餐厅门店开展食品安全突击检查，检查中发现部分门店个别餐具有少量积水、垃圾筒未加盖等问题，均进行了责令整改。

8月12日，合肥蜀山区市场监管局对辖区万象城绿茶餐厅进行检查。执法人员发现了诸如加工制作的半成品未张贴标签、检查记录未张贴等问题，并要求餐厅负责人立即进行整改。

二、流量人气与食品安全的对决

绿茶餐厅此次事件再次敲响了食品安全的警钟！

如今，餐饮界充斥着琳琅满目的创意广告，这些广告也打造出了众多“网红”餐厅。同时，这些“网红”餐厅也抓住了年轻消费者"喜欢为主，价格次要"的思维模式，将餐厅变成了各种晒炫的社交场合。绿茶餐厅也是当下最典型的“网红”餐厅典范。

据公开资料显示，绿茶餐厅成立于2008年，其创办理念来源于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍。绿茶餐厅以新式杭帮菜为主，首家店开设于杭州。价格公道、菜品丰富、装修典雅古朴的绿茶餐厅迅速得到了年轻人的青睐。此后，绿茶餐厅相继在北京、上海、深圳开设多家分店，并不断向天津、苏州、宁波、南京等全国各地扩展。

截至目前，绿茶餐厅已发展成为中国家喻户晓的休闲餐饮品牌之一，中国在全国41余座城市开设161家门店，员工3000余人，年营业额过亿。

然而，绿茶餐厅已不是第一次被曝出食品安全问题。早在5年前，钱江晚报就曾报道称位于杭州龙井路的绿茶餐厅出现了不少卫生问题。其中在处理食材上存在着工作人员未戴口罩切菜，冰箱里存在着过期食材，应冷冻的肉类未贴标签并放置于冷藏区等问题。

2017年5月

西藏绿茶餐饮管理有限公司朝外市场街餐饮店因未按规定在经营场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》被朝阳局警告；

2017年9月

 西藏绿茶餐饮管理有限公司杭州拱墅第一分公司曾因其他食品安全违法行为，被杭州市拱墅区市场监督管理局处罚；

2018年12月

西藏绿茶餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司因餐具清洗消毒不合格被天津市市场和质量监督管理委员会罚款2.75万元。

如此知名的连锁餐厅都频繁地出现卫生问题，纵观餐饮界还有多少餐厅值得信任？最近，类似的食品安全问题也屡屡被曝光。不久前，知名连锁餐厅海底捞的乌鸡卷中吃出了塑料片，筷子被检出大肠菌群不合格；陕西榆林一家小龙坎火锅店被曝生产并使用2吨多地沟油，而早在两年前，长春、哈尔滨等地的小龙坎火锅店已被曝光过类似问题……

食品安全是餐厅经营的底线，餐厅在后厨卫生上跌破红线，是拿消费者的身体健康当赌注，也是坚决不能妥协的原则问题。

餐饮行业是良心行业，外部的监管力量再强，也无法管到操作的每一个细节。尤其是在疫情背景之下，食品安全更是关系重大。企业管理者要以更强的社会责任感，在卫生和安全上下足功夫，为消费者提供可信赖的餐饮服务。否则，餐厅装修得再豪华，服务员的笑容再甜美，也只是表面功夫。食品安全才是拥有“一票否决”分量的关键因素。

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，责任编辑：唐晓彤）