拒绝“舌尖上的浪费”从买菜开始：生鲜电商推“一顿吃光”和“半份”计划！

日前，微博话题#央视批有的所谓大胃王吃播浪费严重#引发全民关注，截至目前，该话题阅读量近9亿。“一粥一饭，当思来之不易”。在餐饮业高度发达的中国社会，“舌尖上的浪费”更是以惊人的程度增长。

“舌尖上的浪费”有多惊人？

此前有数据测算指出，中国每年仅在粮食储存、运输和加工环节造成的损失浪费可高达700亿斤。

在饭馆、自助餐厅等餐饮消费环节，食物浪费更为严重。国家统计局重庆调查总队课题组2015年曾撰文《我国粮食供求及“十三五”时期趋势预测》并估算，在消费环节，全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤，可供养约3.5亿人一年的需要。

2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》。其测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

因此，在餐饮消费环节加强抵制食物浪费显得尤为重要。

抵制浪费行为从买菜开始

截至8月13日，全国31省份餐饮相关协会均已发出倡议，制止餐饮浪费行为，弘扬节约美德。

受疫情影响，很多人选择了“线上买菜、在家做饭”的模式。然而，无实物采购也导致了“买少了不够吃，买多了又浪费”的现象。因此，从采购源头尽可能地减少食材浪费尤为重要。

因此，全国各地餐饮协会纷纷携手生鲜电商平台，共同推出了餐饮减量、杜绝浪费的一系列实招。

近日，叮咚买菜推出了“一顿吃光”系列产品，首批推出“家常蔬菜400g/份）”和“地三鲜（600g/份）”两个品种，颇受消费者青睐。

家住浦东新区峨山路的80后周小姐在叮咚买菜“一顿吃光”类目下，买了280克一袋青椒土豆丝、600克一份的“地三鲜”组合（青椒+茄子+土豆），又配上小份装的葱姜蒜等调味品，一顿“一人食”晚饭，原料只花了16.3元。

在上海，“一顿吃光”系列的销售量单日突破5000份，成为平台销量成长最快的品类之一。据了解，“一顿吃光”系列产品是叮咚买菜基于消费大数据，筛选出消费者经常购买的食材搭配，“算”出的分量配比。

“一家三口差不多一顿晚餐刚好吃完”，市民刘女士向媒体介绍，有了这样的选择，既可以避免浪费，在买菜的时候也不用“挖空心思”配菜单，“如果能有更多别的选择那就更好了。”

此外，针对分量较小的调味品类，叮咚买菜也开发了类似的“小份装”贴心调味组合，以小份量装的葱段、姜、蒜头、小米椒组合来解决家庭做饭时的配料浪费问题。

“我们推出‘一顿吃光’系列的初衷，就是为了让消费者在每餐都吃得新鲜健康的同时，尽可能地减少食物浪费。”叮咚买菜商品运营负责人赵文涛向媒体如此表示。同时，叮咚买菜目前正加紧开发“一顿吃光”系列更多新品，未来会推出跨品类的组合，如蔬菜肉类组合、水果小份组合等。

盒马鲜生作为擅长数据分析的互联网企业，也在勤俭节约上“精打细算”。盒马先生的“日日鲜”系列都是新鲜的小包装蔬菜肉蛋，当天吃完，减少剩菜。同时，盒马每天会根据门店销售情况进行数据分析，严格控制订货量，使其尽量接近实际购买量。

近期，盒马餐饮团队还推出一人食、小份菜。例如，推出老上海炒面单人套餐、一人食烤鱼套餐，甚至还有1/4只烤鸭售卖，刚好够一人一餐吃完，光盘不浪费。

一人也能吃“好”饭

和生鲜电商平台同样拥有日均亿级流量的另一大餐饮消费渠道——互联网外卖平台，也在用实际行动厉行节约。

8月5日开始，饿了么与星展银行合作，推出“半份计划”，商户可在自己的页面上架“公益半份”参与该计划。以一碗2元米饭为例，消费者将花1元购买“公益半份”，节约下来的部分，由合作企业向贫困儿童捐赠。目前已有近60万家餐厅响应号召，主动推出“半份菜”、“半份饭”，实现了合作企业为贫困儿童送出约3万份营养餐。

服务610万商家和4.5亿用户的美团，也联合中商联等4家协会发布倡议书，倡议商户在点餐环节履行提醒义务，杜绝“舌尖上的浪费”。在平台鼓励下，不少商户创新参与到“食物保卫战”中。有商户通过优化菜单，清晰地公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息，避免顾客因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

据媒体了解，某外卖平台上不少商家都推出了重量约在100-250克之间的小份菜，并且受到了消费者的青睐。

各大餐饮品牌也开始以实际行动响应“光盘”行动。全聚德为方便更多样的消费者群体，在今年推出“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐。海底捞则开始的更早，半份菜一直是店内常设品类。基本每种菜品都可以点半份，价钱和分量都是整份的一半。

民以食为天。中国作为世界上公认的“最会吃的国家”之一，在“吃”这个问题上，不仅要思考如何吃的好，更要思考如何吃得实惠、节约。

未来，餐饮企业的责任也不仅仅是以创新、安全的菜品征服消费者的“胃”和“心”，更要在保证节约食材的前提下，实现食材价值的最大化。

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，责任编辑：唐晓彤）