“网红”食品现规范化：前有螺蛳粉学院，后来辣条专业班，你pick哪个？

正如母校总是在你一毕业后就装修，喜欢的专业也总是出现在毕业后。最近，就有这样一群令人羡慕的学生——就读于全国首个辣条专业班。

一、全国首个辣条专业班

据媒体报道，9月15日，全国首个辣条专业班在湖南省平江县开班。据了解，该专业班由平江职业技术学校和企业合作共建，共有59名学生。该专业开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程，以向辣条行业输送人才为目的。

该消息一经传出便吸引了众多辣条爱好者的注意：当年吃辣条的小朋友们已经长大，开始研究辣条了？网友们还纷纷表示：“学之前是不是得先品鉴到饱？”“上课都教些什么？”“会不会研究出更健康的辣条？”“学会了能‘自产自吃’吗？”……毕竟，谁的青春里没有这份麻麻辣辣的记忆呢？

然而课堂毕竟不是食堂，“学”才是第一位的。开班第一天，学校就邀请到了武汉轻工大学和湖南农业大学的教授给同学们讲课，还邀请到了专业人士给学生们进行辣条实操的讲解，比如测辣条中盐分含量等。为了更好地了解辣条的生产过程，学生们还实地参观了制药级GMP洁净辣条生产车间。

与其说是“辣条班”，这个全国首个辣条专业班更像是更细分、更具针对性的食品科学专业。同时，“辣条班”的诞生也折射出小食品背后的大产业，更反映出小食品在转身成为网红食品的背后，是行业不断趋于规范化、产业不断升级的过程，甚至对食品安全的关注也在不断提升。

二、小食品背后的大产业

“辣条班”所在地的湖南省平江县在辣条产业中有着相当的发言权。1998年，平江人发明了辣条并迅速走红，走进了学校门口的小卖部，更走进了广大吃货的口中。

虽然辣条的历史仅有20余年，但根据某辣条品牌官网显示，目前全国辣条年产值约为580亿元，平江县辣条年产值贡献了200多亿元。目前全国有1000多家辣条企业，其中由平江人创办的企业则占到90%以上。在就业方面，辣条产业拥有20多万从业人员，平江县安排就业近7万人，年发放工资20多亿元。

受今年疫情防控影响，“宅经济”进一步加速了辣条产业的裂变。今年年初至8月31日，我国新增辣条相关企业数量已超过700家，其中4月份相关企业注册数量最多，达173家，环比增长近62%。

就连国内著名零食品牌盐津铺子也盯上了辣条这个宝藏产业。盐津铺子2020年半年报显示，公司辣条类产品实现营业收入2751万元，同比增长29.77%。盐津铺子董事长张学武对媒体表示：“今年公司要正式进入辣条行业，争取5年内（辣条单品）销售额达到10亿元。”

曾经五毛钱一包的辣条，竟然吃出了一个如此巨大的产业，也难怪“辣条班”会应运而生。市场增量空间的不断拓展，也对辣条企业的生产工艺、产品品质、产品类别等方面提出了更高的要求。

三、小食品的专业化发展

业内人士表示，随着辣条产业的自动化与规范化，以前的一线工人已不能满足现在辣条产业的发展形势，传统的师傅带徒弟的经验教授模式也不便于产品质量标准的统一，“辣条班”的诞生是顺势而为。

2019年12月，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等六个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。国家政策方面正在积极引导这个曾经以“不健康”而闻名的产业走上规范化之路。专业化的行业人才是产业发展的必备要素。

因此，“辣条班”的技术人才不仅为相关企业所独享，更是为行业的交流以及人才互动提供平台。随着专业课程的开设，辣条产业将逐步朝着规范化、专业化、品牌化以及规模化的趋势发展，市场也将进一步向头部企业集中，加速中小作坊的出清。

四、网红食品的规范化之路

在人们的印象中，高校的“正经”专业应该是汉语言文学、法学、物理、化学等。实际上，随着电商、物流、人工智能等行业的兴起，社会经济发展的变革不断深入至各行各业，专业的细分也更加具体和新颖，这也是当下时代的必然趋势。另一方面，高校进行校企合作，产教融合，也是新形势下就业需求的生动体现，这不仅提升了学生精准化教学，也保证了学生对口就业。

让我们看一下近些年还有哪些令人垂涎欲滴的美食走进校园，撑起了一门独立的学问……

螺蛳粉学院

上半年，在螺蛳粉成为疫情期间供不应求的“吃货顶流”后，5月28日，柳州螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院挂牌，自此一个“辣、爽、鲜、酸、烫”的学院应运而生。据了解，该学院由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建，拟开设绿色食品生产与检测、食品检测技术等七个专攻螺蛳粉的发展方向，学生毕业经企业考核后安排或推荐到企业就业，每届培养学生500人左右。这是中国首家螺蛳粉产业学院。

小龙虾学院

 2016年，有着“中国小龙虾之乡”之称的湖北潜江出了一所龙虾职业学院，该学院还曾因“小龙虾专业”一举成名。该学院负责人曾表示，学校讲究的是产学研创，包括小龙虾养殖、小龙虾烹饪、菜品研制，同时还鼓励学生创业。2019年初，职业龙虾学院第一届毕业生被“预定”一空。

在江苏省盱眙市，也有一所类似的小龙虾学院，学院内开设了不同种类的龙虾相关课程，学生毕业颁发“小龙虾烧制专项证书”。该学院院长表示，这个专业学生供不应求，许多学生还没毕业就被企业预定走了。

葡萄酒学院

位于陕西省杨凌市的西北农林科技大学葡萄酒学院始建于1985年，其“葡萄栽培与酿酒”专科于1994年成立。全国葡萄酒行业的约三分之二的葡萄与葡萄酒专业技术人才都来源于这个专业。

除此之外，早在2015年，武汉商学院烹饪与食品工程学院和武汉老字号蔡林记便共同建立了“武汉热干面”研究院。据了解，该研究院汇聚了校企双方的专家、教授和中国烹饪大师、省“非遗”热干面制作技艺代表性传承人，主要开展热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装、市场营销与产品开发等研究，开展人力资源培训等，以此带动汉味小吃的发展。

由此可见，以辣条为代表的网红食品培训班的开设正在进一步地加持规范化和专业化，让网红食品在供应链、运作链以及全产业链等方面得到了提升。同时，网红食品想要升级为经典型产品，也需要通过规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的运营。有专家预测，在未来的五年，有一批网红类食品会走到品牌前沿。

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，编辑：唐晓彤，责任编辑：梁雅婷）