3年锐减77亿，方便面刮起“高端风”，是“自我救赎”还是“自毁前程”？

近年来，各种各样的声音都叫嚣着属于方便面的时代已经过去。尤其随着直播带货、互联网外卖等新型零售模式的发展，五花八门的速食产品竞相涌入市场，方便面面临着前所未有的时代危机。

然而，在行情震荡多变的2020年上半年，速食产品却逆势上扬，成为整个食品产业中增长最快的行业之一。其中，方便面的表现最为突出。

根据尼尔森数据，今年1-6月，中国方便面市场整体销量同比上升5.6％，销售额则实现了11.5％双位数同比增长。康师傅、统一、日清等几家龙头企业，也均在营收和净利润上实现了同比的双位数增长。

事实上，人性并不会改变，追求方便快捷也一直是市场的主旋律。在各类速食产品已深入社会大众的日常生活之际，消费者对方便面的偏爱，也伴随着产品的不断迭代、创新而升级。曾经作为绿皮火车、学生宿舍、建筑工地、窄小的出租房中的“座上客”的方便面，如今已经凭借各类新技术、营销方式摇身走起“高端风”，这也让很多人不禁惊呼：这还是有着小时候味蕾记忆的方便面吗？

“冰火两重天”的方便面发展史

如今，方便面市场依然风生水起，然而，这与前些年相比可谓是“冰火两重天”。

方便面作为物美价廉的代名词，曾经在全球最大的方便面销售国——中国持续辉煌了十几年，并在2000年以后达到巅峰。2000年-2013年可谓是方便面的“黄金时间”。数据显示，2005年，中国方便面产量跃居世界第一，彼时的方便面总产量437亿包，折合327.9万吨，同比增长18.6%，销售额为298.4亿元；2011年则是方便食品近十年来的发展高峰，相关企业注册量达到1.2万家；2013年，方便面行业到达巅峰，当年方便面销量达到462.2亿份。

然而“物极必衰”，在接下来的几年，方便面的销量则不断下滑。根据世界方便面协会的数据显示，2013年-2016年，中国市场方便面的销量从462.2亿份下滑至385.2亿份，3年时间，泡面销量就锐减了77亿，下滑幅度高达15.7%。世界方便面协会的数据显示，2013年是整个方便面行业的巅峰时期，当年方便面销量高达462.2亿份。

为了扭转形势，自2016年起，以康师傅、统一等为首的老牌玩家，还有以拉面说、劲面堂等新势力品牌则纷纷开始扭转方便面以往“低价”的经营思路，逐渐开拓高端甚至超高端的素食赛道。

拉面说成立于2016年，定位于“中国市面上第一款量产的一站式半成品生鲜速烹日式拉面”。凭借强势营销，拉面说在2019年创下2.5亿元的销售额，共卖出1600余万包拉面。根据拉面说官方旗舰店信息显示，一盒自选装的价格为19.9元，有招牌豚骨叉烧等多种口味供选，不同口味价格稍有不同，三盒装的价格在43.9元-57.9元之间，月销量显示8万+。

劲面堂成立于2019年，同样是方便面新势力，其产品价格比拉面说要更贵一些。两盒装川味牛肉刀削面的价格达50.8元，然而销量却毫不含糊，月销量达5000+。

2018年底，康师傅推出了高端产品Express速达面馆，4盒装香浓大块牛肉方便面达到69.9元，6盒装私房红烧川辣牛肉面更高达139.9元。

2019年，统一则推出汤达人升级版本“极味馆”，6杯整箱价格59.9元；“满汉大餐”系列价格则“更上一层楼”，2碗39.8元，“满汉宴”骨汤叉烧面6碗179元。

近日，白象食品推出“鲜面传”，让这个赛道变得更加拥挤。然而，为何众多方便面品牌都选择了“高端风”？“高端风”真的能实现方便面的“自我救赎”吗？

时代下的华丽转身

“打败你的不是同行，而是时代。”这句话用来形容方便面行业再合适不过，也正是时代的变化造成了方便面行业的巨大危机。

首先，方便面行业面临着消费者对精致、健康生活的巨大转变。消费升级下，人们对生活方式的追求更为精致和健康。长期以来，方便面被认为是不健康食品，袋装方便面的经典口味更被不少人嫌弃“万年不变”。同时，“图片仅供参考”的食品宣传，消费者则偏爱“所见即所得”的自然“货真价实”。

因此，转到高端或超高端赛道的方便面品牌，不仅仅提升了价格，更在原料上下足了功夫。方便面生产商们结合冻干技术，以肉丸子、虾仁等食材丰富了方便面的配料和口味，有的商家甚至研发热水冲调即可享用的“浓汤膏”，真实还原了高汤的本味，让消费者从外包装看到什么，就能在舌尖上品尝到什么。

甚至有网友这样评论：

作为速食食品，真材实料，又有蔬菜又有肉，保质期只有60天，完全是厨房小白的必备神器嘛。

其次，由于高铁和飞机的广泛普及，让消耗在旅途中的时间越来越短，对于以方便快捷为销售卖点的方便面的需求也自然锐减。

再者，随着互联网经济的日渐深入，新鲜快捷又实惠的外卖更是逐渐“蚕食”着方便面行业的市场。中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》指出，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。艾媒咨询公布的《2016—2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》则显示，2011年-2016年，中国外卖市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长了近8倍。

因此，众多方便面新老品牌相继推出10元-20元的产品，更有着与互联网外卖一决高下之意。但是，随着外卖补贴战逐渐接近尾声，外卖红利下跌，价格恢复正常化，再有接连被曝出的各类外卖黑料，无形当中为方便面行业的复苏增添了诱因，不少网络订餐用户又回流到方便面市场。

“自我救赎”？“自毁前程”？

基于以上原因，产品高端化、差异化、健康化则成为了方便面新老品牌救市的“三板斧”，“高端风”的定位也恰如其分地满足了他们重获市场青睐的新策略。

通过各类新技术，“高端风”的方便面也确实在品质改善、食材选优和服务上做到了显著提高。也只有真正走内涵式发展的产品高端化，才会赢得消费者的信任，也才会有持久的生命力。可以说，“高端风”是方便面食品适应市场新需求、新变化的明智选择。

然而，高端战略真的是方便面市场的制胜法宝吗？

有媒体随机走访了一些超市，相比传统方便面占据整排货架，高端方便面的陈列则寥寥无几。在一些小型的社区超市和便利店，更是难觅高端方便面的踪影

一些消费者也表示，平时在家的话，购买五连包的普通方便面较多，不会购买太贵的方便面。

传统方便面价格便宜，还节约时间，高价方便面要煮，也不见得多好吃，性价比太低。

有这个钱，我去面馆吃一碗拉面不香吗？

由此可见，并不是所有消费者都心甘情愿为高价方便面买单。因此，在速食赛道的竞赛上，方便面商家要有“高端思维”，但摒弃“高价思维”。目前，方便面的消费群体仍然以工薪阶层为主，除了快速便捷的因素以外，他们也同样更加关注价格。两包方便面就要花费40多元，消费者会轻易选择吗？当然会敬而远之。

市场的竞争绝不是各商家之间的高价对垒，更多的是服务和产品的竞争。方便面商家应该要多些“平民思维”，生产的方便面不仅质量上乘，也同样价格实惠。别让速食赛道上的“高端”价格成为方便品上架自毁前程的绊脚石！

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，编辑：唐晓彤，责任编辑：梁雅婷）