从大福酒业祭水活动看茅台酱酒文化多元化

11月4日，贵州茅台镇细雨飘洒，大福酒业在赤水河伴举行一年一度的祭水封坛大典。

据悉，每年祭祀赤水活动已经成为遵义市非物质文化遗产项目。茅台人民通过祭祀赤水河的方式，敬畏天地，感恩自然，爱护环境，传承工匠精神，激励着一代又一代茅台人民不忘初心，以心酿酒，传播酱酒文化，塑造美好生活。

追逆历史，茅台人民临赤水而居，用红缨高粱酿造出美酒。如今，茅台人民不仅是在酿酒，而是传播着这悠久的历史文化，让勤劳、善良、慈悲、和睦、爱护环境、崇敬自然的诸多元素在民族的血脉中永久奔流不息。

每年自九月九重阳日开始，茅台人就开始下沙取水，这个季节的赤水最适宜酿酒，许多酿酒工匠日夜守候，严把工艺，有的甚至常见不能和家人团聚，经过七次发酵，九次蒸馏，苦苦等待一年，才能酿造出最正宗的坤沙酒。

坤沙，整粒高粱下池，每次一月时间，待翻上来，晾晒，再加小麦酵母，如此反复，经九个月时间，才能酿造出坤沙酒。坤沙是酱酒工艺中最为严格的工艺，它要求高粱必须是贵州本地红缨高粱，而且不能粉碎，必须整粒发酵。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”脍炙人口的童谣，诉说着茅台母亲河的悠久历史，千百年来，茅台人民在悲苦中沐浴着芬芳前行，并一直走到今天，即使在最艰难时期，他们从口粮中节省下来粮食也没忘记酿造出美酒，祀奉远方佳人。

（袁野 禹君）