岭南美食老字号“联姻”！看“陶陶居”如何逆袭成为“网红”潮店！

广州人对美食的品质极为讲究，源自广东的粤菜亦是如此。粤菜讲究“不时不食”，尤其讲究鲜味。品质粤菜要做到天时、地利、人和；食材，厨师，气候，缺一不可。创办于光绪十九年（1893年）的陶陶居，是广州饮食业中的老字号之一，也是粤菜的经典代表。

然而，2018年，由于陶陶居总店的老东家——广州幸运楼饮食集团经营权到期，当位于广东广州第十甫路22号的陶陶居总店发布停业的消息时，不少老广们一度发出由衷感慨。此外，由于“陶陶居”的餐饮商标经营权已于2015年被广州食尚国味饮食管理有限公司（以下简称：食尚国味）所中标，陶陶居在全国的其他门店仍正常运营。

2020年9月，陶陶居总店归来。陶陶居总店的附属部分陶陶居饼家率先开门迎客，整个总店也将在2021农历新年前重新开张。这无疑将给喜爱听着小曲、喝着小茶的老广们带来无比喜悦！

近日，陶陶居的复兴之局也再次迎来一步“新棋”！

老字号“联姻”发力市场

2020年12月29日晚，广州酒家发布两则公告称，拟收购广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司（以下简称：海越陶陶居）100%股权，同时，作为转让方的广州市食尚雅园餐饮管理有限公司（以下简称：食尚雅园）则成为广州酒家旗下广州陶陶居食品有限公司（以下简称：广州陶陶居食品）的战略投资者。

表面上看，这一公告极为普通，但在老字号品牌发展愈发艰难的环境下，这或许将成为陶陶居未来发展的助推，但同时也不免充满挑战！

在广州，广州酒家是与陶陶居齐名的当地经典老字号之一。2000年，陶陶居被广州市人民政府公布为第一批老字号，拥有食品制造和餐饮两大业务，在全国有20家餐饮门店，3家陶陶居饼家；广州酒家则起源于陈星海在1935年创建的“西南酒家”，是广东省在上海证券交易所上市的首家餐饮集团。目前，广州酒家以“食品+餐饮”双主业的模式经营，其食品业务以“利口福”“秋之风”等品牌进行销售，产品包括月饼、速冻、腊味、饼酥等等，餐饮业务主要以经营“广州酒家”门店为主，辅以“天极品”“星樾城”等多元特色餐饮，目前共有直营门店20家。

虽然广州酒家是双主业的经营模式，但数据显示，广州酒家的经营能力非常不均衡。公司2019年营收为29.92亿元，其中食品板块营收22.9亿元，占主营业务收入的比例分别为 76.54%，其中有1.19亿元来自月饼系列。而餐饮板块营收6.67亿元，占主营业务收入的比例分别为22.28%。同时，在报告期内，食品制造业和餐饮业的收入分别增长21.07%和 10.95%。

2020年上半年受疫情影响，其餐饮业务营业收入为1.69亿元，同比大幅下降49.83%，占比降至20%。显然，餐饮业务是广州酒家目前的相对短板。

因此，此次收购也被视为广州酒家弥补自身餐饮板块上弱势的战略调整。毕竟，陶陶居连续三年业绩持续高速增长。根据官方数据，2016年-2018年，陶陶居的营业额分别同比增长352.97%、223.33%以及111.26%，复合年增长率达到214%。2019年11月，陶陶居在上海新天地开出沪上首家门店，曾一度引发排队热潮。

而在2020突发的疫情中，陶陶居这家百年老字号快速转变思维，积极利用外卖实现自救。在陶陶居上线外卖的第一天，尽管陶陶居17家分店总共收到的外卖订单数只有143单，但随着门店外卖步入正轨，各大门店出现了“爆单”。陶陶居后台数据显示，外卖客人的消费能力与堂食相差无几，广州各门店的每单消费在130元左右。为了跑赢外卖这一棒，陶陶居还新成立了外卖业务部，专门负责外卖业务的开拓设计。外卖业务部打的第一场“漂亮仗”，是推出陶陶居外卖新品盐焗鸡。基本每个点陶陶居外卖的人，均会下单盐焗鸡。这个爆款单品上线半个月的时间里，销量已经超过了500只/天。

然而，此次广州酒家收购陶陶居仍未终结“陶陶居”品牌“一女二嫁”的局面。

品牌所属仍存在“一女二嫁”的问题

目前，陶陶居拥有食品制造和餐饮两大业务，但隶属于不同主体。这也是为何在2018年，陶陶居在广州的总店关门，其品牌却仍在继续运营的原因。

陶陶居的商标权归属于广州国资委旗下的国有企业——广州工业发展集团有限公司（后更名为“广州国有资产管理集团有限公司”，以下简称：国资管理公司）。据了解，2012年11月，国资管理公司成立广州陶陶居食品公司（以下简称：广州陶陶居食品），负责月饼、饼干等陶陶居品牌食品的生产和营销。

2015年8月，食尚国味中标“陶陶居”的餐饮商标经营权，并合法拥有至2024年。广州陶陶居食品则通过该业务获取“品牌外部授权”收益。

2019年7月29日，广州酒家对陶陶居采取了第一次收购，成为陶陶居的新东家。广州酒家与国资管理公司签订了《股权转让协议书》，获得广州陶陶居食品的全部股权和“陶陶居”的品牌所有权，陶陶居总店的商标经营权以及食品商标经营权也因此被广州酒家收入囊中。

此次收购中的海越陶陶居，则是由食尚国味于2020年5月成立，其100%股权于同年7月转让给同实控人关联下的食尚雅园。同时，食尚国味旗下及关联方下设经营的6家“陶陶居”品牌餐饮授权门店也纳入海越陶陶居，并同时设立6家分公司。此后，海越陶陶居开始通过授权许可方式以“陶陶居”品牌开展餐饮运营业务。

但由于食尚国味持有的“陶陶居”餐饮商标经营权还未到期，虽然“陶陶居”品牌已属于广州酒家，但餐饮门店的经营权并没有因这桩股权交易而改变。也就是说，除了本次广州酒家收购的6家门店以外，其他的门店仍由食尚国味经营，至于是否会进行收购，广州酒家则未表示。对于已收购的门店，广州酒家则表示将与经营方共同探讨，根据门店的情况调整经营策略和运营管理团队。

此外，在完成增资后，广州陶陶居食品的餐饮门店还将于2021年1月底前增加至24家。

门店曾整改：食材含有铝的残留量超标

可以这样说，无论在2024年以后，“陶陶居”的餐饮商标经营权最终“花落谁家”，陶陶居在餐饮行业中的发展都面临巨大的挑战。

根据数据显示，全国经商务部认定的中华老字号品牌有1128家，其中上市公司约60家。阿里研究院曾发布一份研究报告指出，这些老字号中只有10%蓬勃发展，多数则处于惨淡经营或持续亏损状态。

对于陶陶居而言，尽管长期以来，其在食材、口味上都拥有着绝对的口碑，其总店摆设的康有为题字的金字招牌、搭配的雅致的主色调、地面铺就的复古花砖、散落在用餐环境周边的满洲窗和鸟笼等元素，都因让人仿佛置身于典雅精致的岭南庭园，而获得消费赞誉。但是，想要在竞争激烈的餐饮行业中“长青”，陶陶居仍需要持续不断地敏锐思考老字号的转型和发展、传统文化的传承和发展，在带给消费者全新的味蕾体验的同时，也要保留原汁原味的文化。毕竟，在国潮崛起的今天，传统即潮流。

同时，食品安全作为餐饮品牌的“达摩克利斯之剑”，对老字号而言，不仅是经营的基础，更是信誉的底线。而陶陶居也未完全置身之外。

在2020年8月28日广东省广州市市场监督管理局公布的一则食品不合格情况通告中，陶陶居因销售的云吞皮产品的铝的残留量不符合食品安全国家规定，进行了整改。

目前，陶陶居总店的修复工作仍在全力推进中，在充满机遇和挑战的新餐饮时代下，老字号是否能借助外卖、电商等新渠道为堂食业务锦上添花，为品牌的进一步发展添砖加瓦，时间将证明一起！

（来源：“人民名品”微信公众号，编委/执行副总编辑：马海涛，主编/编审：郭梁、赵慧，编辑：唐晓彤，责任编辑：梁雅婷）