行业大咖论剑“中国冷冻冷藏食品产业高峰论坛” 速冻食品行业路在何方？

新冠肺炎疫情常态化，速冻食品行业开始面临新的形势。冷冻食品行业未来发展方向在哪？预制菜作为当前关注度很高的一个品类，前景如何？围绕这些问题，10月10日，在郑州举行的中国冷冻冷藏食品产业高峰论坛上，与会嘉宾进行了精彩的主题分享和思想的碰撞。

中国食品报社社长助理、中国冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙：

未来30年，速冻食品行业路在何方？

为探讨新时代下的新机遇、新方向，寻找行业发展新趋势，加强业界交流，促进相互合作，中国食品报冷冻产业周刊在第14届中国冷冻冷藏食品产业大会期间，举办中国冷冻冷藏食品产业高端峰会，诚挚邀请速冻食品企业负责人及产业链相关人士、投资界人士，共享行业思想盛宴。

将围绕“冻品行业前三十年做了什么，后三十年往哪里去？”从高速井喷、出圈到逐渐回归常态，这两年的速冻食品行业有哪些变化？等行业问题展开深度碰撞。

在高度关注速冻食品行业发展变化的同时，中国食品报冷冻产业周刊还对细分领域“预制菜”进行了梳理。疫情期间，以西贝、海底捞、眉州东坡为代表的餐饮企业，尝试推出预制菜，初步培养了消费者对预制菜的饮食习惯；如今，人们对于预制菜的接受度大大提升。随着味知香登陆A股，成为“预制菜第一股”，更是将预制菜的热度推向了一个新的高潮。三全、安井、千味央厨等传统速冻食品企业纷纷加码预制菜。根据相关行业研究报告，我国预制菜市场规模有望破万亿，从2018年开始，每年复合增长率破20%。目前，预制菜企业合计约7.9万家。

行动学堂首席绩效改进专家、IBM全球认证领导力导师易虹：

数智化如何赋能企业转型

当前正处于信息化、数字化时代。

数字化包含三个方面：智能决策代替人脑决策；科技乘以人的因素；技术为业务插上翅膀。数字化的核心是业务逻辑，数字化能不能帮企业提升绩效是最重要的。数字化帮企业提升绩效不仅仅是帮助企业降低成本，还能帮助企业降低研发成本，助力企业研发创新，进行差异化竞争。

数字化成功有两个“极大”标准：成本极大优化，决策质量的极大提升。业务的标准化和流程化是数字化的起点。数字化转型带来三个变化：对管理者的要求变了，要成为“架构师”；对人才的要求变了，要培养“桥梁型人才”；对组织架构的要求变了，要变为“平台赋能”。数字化可以无差别地赋能千行百业，希望可以与更多地企业一起探索冷冻冷藏食品行业的数字化转型。

千味央厨食品股份有限公司董事长孙剑：

餐饮供应链发展对冷冻食品行业的新机遇

9月6日，千味央厨在深主板挂牌，这说明行业对餐饮供应链是非常认可的，基于对行业数据、趋势分析，2015年后是速冻米面行业快速发展时期，2019年整体市场突破800亿收入，但速冻米面未来仍有很大增长空间。

这几年，餐饮市场复合增长率达11.4%，外卖增长迅速，餐饮品牌化和连锁化率提高，但和国外相比增长空间巨大，标准化的核心是产品标准化，这是供应链企业的机会，之前的中餐标准化没有做好，产品标准化不解决，不能实现真正意义上的品牌连锁化。

对于餐饮行业来说，人不好招，房租上涨，成本压力增大，因此，很多餐饮都会尽量减少厨房使用面积，这些年，团餐行业的爆发，乡厨发展迅速，都说明中国有望出现类似Sysco的公司。发达的物流、精细标准化等是Sysco成功的原因。从千味央厨的实践经验来看，场景化对于餐饮供应链尤其重要。每个企业都有自己优势产品和优势方向，共同发力，把餐饮供应链做好。

华食智造创始人、蜀海供应链顾问张鸿烈：

风口上的预制菜 中餐标准化与预制菜突破之道

有更高的起点才能有更好的产品，在现有的“预制菜”赛道，各个厂家都在一个起跑线上，都有未来跑赢的可能。前提是要先考虑自己的优势是不是唯一的，是别人需要的，能给上下游合作为消费者带来好处等等。

卖预制菜不是卖产品，而是卖文化，在预制菜的捕捉方面，需要洞察力，需要重组资源的创造力。中式菜肴标准化美味需要适口性、美观性、安全性、营养性。预制菜项目发展需要一个生态圈，目前的行业状况是，不缺研发、不缺产品，缺少一个整合生态圈。

预制菜创新的本质是用技术打造产品，用产品试探市场，满足人们的欲望，只有技术上可实现、需求上真实存在、市场又能盈利，才能形成好的产品。

餐饮供应链专家、知支之创始人孟庆刚：

餐饮食品企业如何构建供应链业务

食品企业分为食材加工企业、供应链企业、食品餐饮企业这三类，可以从美国近五十年这三类企业的发展，看餐饮供应链的发展路径。70年代，食材分销商从零售渠道转向餐饮快餐连锁才刚刚起步。到了80年代，食品生产企业开始赋能餐饮供应链企业，快餐连锁开始疯狂开店。90年代，食品工厂开始品类管理，食材分销商进入行业洗牌期，快餐连锁进行国际市场扩张。2000年，零售开始反击。2010年，食材分销商进入市场动态平衡。

国内餐饮供应链仍处于小散乱的状态，需求旺盛，餐饮端快速发展，餐饮供应链供给不够，价格高、没有人才，需要向服务供应链转型。供应链即服务，供应链的六个点，研采产仓配销，打造中国的餐饮供应链需要中大规模客户、全品类扩张、自有品牌。

北海逮虾记食品有限公司董事总经理牛晓辉：

打造新场景带动虾滑品类开创蓝海市场

虾滑原来在火锅店等场景消费量比较大，但是在家庭场景比较少。逮虾记就是要通过阶段性三步走，把虾滑引入家庭消费场景。中国进入第三消费时代，消费需求激增，对优质蛋白需求激增，14亿中国人吃掉了全球三分之二的虾，同时消费场景多元化。

根据城镇化率发展的规律，城镇率突破60%，冻品迎来爆发期，而2019年中国城镇化率突破60%。同时和其他国家相比，我国对速冻食品的消费量仍然很少。美国人均速冻食品消费量60千克，欧洲人均35千克，日本人均20千克，我国仅有9千克。这意味着，我国速冻食品增量空间巨大。

此外，我国有2.44亿流动人口，小镇人口从一二线城市回流，带回去的不仅仅是房地产，也将大城市的品牌和业态形象带回小镇。冰箱、手机、电商等基础设施建设下沉市场已经基本完成，冻品消费条件具备，细分食材特别是肉类、海鲜等冻品下沉迎来启动期。“虾疙瘩”将是饮食消费中的“宝贝疙瘩”。

主题对话：新消费时代，速冻食品行业的新机遇与新方向

安井食品副总裁黄清松：

这两年行业变化很大。第一、消费需求升级，消费者更关注健康、安全、品牌；第二、新渠道的崛起，比如火锅烧烤食材超市、生鲜超市、电商等新零售业态的崛起，给大单品的出现带来机会；第三、新品类的崛起和快速发展。比如，预制菜空间很大，预计有2500亿元的规模，呈现出“三大”的特点，即成长性很大，大单品很多，机会很大。

过去30年，速冻食品行业从无到有，从小到大，未来30年，速冻食品必将进入更多赛道，从米面、火锅到预制菜肴，我们面对的将是星辰大海，希望大家一起携手共进，共创未来。

三全食品副总裁李小星：

速冻食品其实早都有，但形成产业是在三全陈泽明发明速冻汤圆后，速冻食品前三十年，是大产业围绕现代渠道的红利，这两年消费分级渠道分散，很难按以往模式经营企业，未来三十年，消费者需求增加，面对分散分级，企业要在产品细分能力上加强，这是未来需要思考的。

过往三十年，是产业渠道红利，未来三十年，多场景产品化，机遇和风险同在。

思念食品市场总监周伟：

分享两个数字。

第一个，渗透率。新冠肺炎疫情爆发前速冻食品的渗透率是70%，疫情后73%，看上去仅增长了3个点，但是，其实每个点都是以亿为单位的。这意味着3个点的新客进来了，如何留住他们是摆在企业面前的问题。

第二个，此前，消费者最经常购买的品类有4个，如今增加到6个，这意味着消费者购买冷冻食品的宽度在增加。因此，速冻企业要围绕消费场景开发产品。

过去30年，速冻食品行业经历了第一个S曲线，现在正在经历第二个S曲线。所有的事情，以终为始，企业始终要做的就是紧抓消费者变化，满足客户需求。祝大家在第二个S曲线里找到合适的赛道。

佳士博副总经理朱永波：

速冻食品经历了从盲目增长到理性成长的过程，消费者对吃的要求，也经历了从吃饱到吃好，到吃得健康、吃得营养的一个过程。从佳士博的角度来说，营养、食安是方向，是成长之路。

食品行业大有前景，大有可为，未来必将越走越宽越广。

陈纪乐肴居CEO于洪莉：

以往主做B端，聚焦餐饮。现在大势在调整，乐肴居重新调整组织结构。现在分为B端、C端、新零售电商三个版块。

一是国际国内形势依然是疫情隔离，消费需求变化大，从去年发往一些地方的冻品产品被抢光可以说明，消费者需要的便捷、营养、功能化产品缺口大；二是要研究消费导向、创新，企业需要差异化生产，需要洞察消费者需求。

过去三十年，摸索试错风景这边独好，未来三十年，连接共生速冻大有可为。

主题对话：如何推动预制菜真正成为速冻行业新增长点

三餐有料CEO陈炜灿：

传统企业先有产品，后有客户；新消费反过来，先有客户，了解客户需求，再反过来指导产品。全国预制菜工厂有8万多家，产能是非常多的，但是对消费者挖掘不够。

B端和C端各有优势，在欧美B端和C端的比例是6：4，国内市场，B端和C端都有成长空间，解决的问题不一样，C端回到场景化，B端是标准化、批量化，在效率提升方面，C端的成长空间和想象空间更大。

资本是朋友，可以提供资金和很好的资源，拥有更高的视角跳出自己的圈子，加速助推发展，对接资本，需要明确未来想要做什么，布点和切入都要准确，明白自己的核心竞争力和壁垒，需要消费者角度、匹配的团队，是相互成就成全的事情。

珍味小梅园创始人浦文明：

企业做B端还是C端，是根据企业性质来决定的。如果企业是工厂型的，从B端切入更有优势。C端是个性化需求，如果是新企业，可以从C端切入进来。但是，从趋势来说，未来肯定是BC并重。

传统企业实际只是在卖货，以赚钱为第一目的，新的模式需要切中精准人群，全渠道覆盖，多触点触达客户，通过这种方式，把品牌植入消费者心中，跟顾客有更多交互。

供应链不是一定不能自己建，要看自己怎么打磨，要有的放矢去找，输出自己的研发，自己一套产品的东西，工厂只需要按照标准去生产，一个工厂不可能生产所有品类，但不管建不建都是殊途同归。

麦子妈创始人翁博成：

不论做B端还是C端，都是为客户创造价值。C端是消费者品牌，不局限于渠道，消费者在那儿，我们就在哪儿。

麦子妈目前是“脚踏两只船”，在BC端都有，各有优劣，B端先易后难，C端先难后易，两个渠道都有前景，B的驱动来自餐饮连锁，对标准化需求是很大红利，C端随着社会分工越来越明确，消费者需要更高的效率，也有更大的需求。

从品类数据看，拿回家的即烹食品更受欢迎，真正客户群是下厨的那群人，要提高下厨效率而不是吃的更简单。爆品一开始会比较好，后期需要为消费者解决厨房效率提升的痛点。

叮叮袋创始人张翔：

未来20到30年，预制菜将经历从B端到c端渗透的过程。未来，想做品牌，需要做C端；想走量，需要做B端。

爆品存在于消费场景中，从消费者体感出发，才是争夺的关键点。供应链改造，不是工厂有什么就贴什么，而是从消费者体验出发，跟工厂打磨出来一套完整的方案，选择那些愿意共同成长的供应链，愿意为新锐品牌提供支持的企业。

资本是一把双刃剑，还是要谨慎选择，认真分辨。选择资本的时候，既要宏观的看，也要看微观的，比如看下资本的资源，渠道、供应链、品牌背书等。

预制菜研究专家、产品力机构CEO王金涛最后做了总结，他认为，做预制菜要破除两个思维：破除冻品思维；破除品类思维。

（陈利娜 吕翠平）