守护“舌尖上的食品安全”

一年一度的春运已拉开帷幕，2022年1月20日，D734次列车长高文博为确保春运期间旅客出行体验更美好，出乘前核对餐车料单，对食品进行检查，严把食品安全关，杜绝“三无”和伪劣食品上车，确保食品新鲜，保质期正常，保障春运期间各类食品安全，同时提高餐饮服务质量，为旅客提供满意的饮食环境。

据了解，此次检查以严控成本和确保质量为重点，坚持“精细化生产”理念，秉承“精打细算”原则，在高铁快餐的生产过程中，全力做到“四个严格”，即：严格按照餐食日生产计划，依据不同食材出成率测算所需各类原材料，做到投料数量准确化；严格执行生产加工标准，全过程卡控各类食材毛到净、生到熟加工工艺，做到餐品出成率偏差最小化；严格落实作业指导书要求，在确保熟制菜品质量的基础上，按照餐食单盒克重确定每份盘盛装标准，明确装餐数量，做到菜肴供应标准化；严格按照规定标准分装餐品，全力将餐食产量和单盒以及单菜品重量控制在规定偏差范围内，做到餐食生产精准化。

为了确保食品安全，列车出发前对食品负责人员积极开展食品安全培训，生产车间始终坚持食品安全培训长效机制，充分利用职工集中培训、班前会、新职岗位适应培训等时机，积极组织开展食品安全理论知识和实操技术培训，不断提高全员食品安全意识和现场作业技能。

严格作业流程。加工处理，精选细切。高度重视生产各类高快餐所需半成品食材加工处理环节，加强餐食生产源头控制，严把餐食原材料加工头道关口，在严格执行原材料质量查验、分拣、浸泡、清洗、化冻（肉类）、切割等加工处理流程和加工标准的基础上，加大了对44种干鲜蔬菜、11种肉类及水产品原材料异物挑捡力度。特别是针对易出现问题的原料挑选更为苛刻、精细（如：青菜要逐个菜叶挑选加工，杜绝虫害发生；梅干菜坚持挑4次洗4次加工流程，防止异物存在；虾仁化冻后逐个去除虾线，确保品相上乘，等等）。通过严格落实精选细切的加工工艺，确保餐食半成品加工质量和食品安全有序可控。

在高铁快餐成品出厂过程中，始终秉承“管理一丝不苟、工作精益求精”理念，严格做好成品餐食的点收入库和分类出厂工作。面对每天30余种、20000多份各类餐食生产任务，生产车间在成品入库时间集中、不同餐食箱规各异、清点工作量大等情况下，严格交接程序，精心检查清点，确保装箱入库数量清楚准确后，根据当日出库计划，严格按照同去向固定区域集中存放、同区域不同餐食分类码放的原则，及时准确完成一份份营养健康、绿色安全的美味佳肴的出库备货和成品出厂，确保满足旅客就餐需求。

（梅艳）