沙县小吃旗舰店落户北京，后厨智慧化是亮点

2月18日，由福建省三明市沙县区人民政府与山东惠发食品股份有限公司共同打造的沙县小吃北京旗舰店在西城区西绒线胡同26号院正式开业。

该旗舰店占地约1000平方米，以中式建筑风格为主体打造沉浸式场景，内设中华小吃新零售区、智能厨房区、展示运营区和餐饮区，是集餐饮、文创、社会服务和新零售于一体的综合性旗舰店，集中展现了新时代背景下沙县小吃发展的强劲活力。

沙县小吃北京旗舰店的开业不仅是沙县区深入贯彻落实中央经济工作会议精神，着力扩大内需，大力提振市场信心的重要举措，也是沙县小吃转型升级道路上的又一重大尝试，通过在北京、上海、福州、厦门等重点城市打造第一批旗舰店，推动形成沙县小吃展示品鉴及文化传播的高端平台。

品牌暖心升级

上世纪九十年代，随着改革开放和城市化进程，“1元进店，2元吃饱、5元吃好”的沙县小吃迅速占据街头巷尾，成为国民小吃。在新时代，沙县小吃聚焦服务城市发展新阶段，传承“暖胃”又“暖心”的品牌基因，为百姓提供最贴心的陪伴。

为此，旗舰店打造长者食堂板块，为周边社区老年人提供就餐服务，设置“城市共享家”服务专区，面向游客路人、外卖小哥、出租车司机、环卫工人等提供充电、饮水、热饭等服务。

作为沙县小吃产业升级的战略支点和全新体验平台，北京旗舰店依托惠发食品的研发能力，打造了“节气厨房”，对沙县小吃菜品进行全新升级，结合沙县小吃“节气养生”的传统，根据不同时节研发相应的养生菜品，并融合药食同源的理念，利用沙县林下种植中草药的优势，研发养生食谱，为百姓提供健康养生菜品的同时，也把顺时养生的理念带回家，通过饮食筑牢百姓健康之基。

文化融合提升

走进旗舰店，打扁肉雕塑、门牌、小吃明档等具有沙县特色元素的互动体验让顾客仿佛置身沙县街头，品尝美食的同时，零距离感受沙县的风土人情和民俗文化。

沙县小吃制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。旗舰店开业期间，来自沙县本地的小吃技艺传承人纷纷亮相献艺，现场制作展示扁肉、拌面、泥鳅粉干、状元饼等30多种独具沙县特色传统小吃，还供应沙县本地特色菜肴、优质农特产品、沙县小吃文创产品，实现线上购物与线下消费结合，让市民和游客品尝地道沙县味。

每座城市都有自己的味道。沙县小吃北京旗舰店不仅是一座城市的美食地标，更是一个具有丰富配套资源的城市“会客厅”，将沙县的美食文化、经济发展、人文底蕴融会贯通，带动沙县一二三产融合发展。

数字赋能创新

后厨智慧化，是沙县小吃北京旗舰店的亮点之一。除扁肉、拌面、蒸饺、炖罐招牌四大金刚产品之外的其余菜品，均由智能炒菜机器人烹饪，实现了传统小吃的智能化和标准化制作加工。同时，利用智能管理系统，旗舰店实现了线上、线下一体化运营管理，为中华特色美食产业化、全球化发展提供了解题思路。

近年来，沙县区委、区政府围绕“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向，从打造产业集群、发展总部经济、标准化运营等方面努力提升，使沙县小吃步入品牌餐饮连锁时代。新建成的产业展示服务中心、研发中心、培训中心、沙县小吃文化研究院等“五大中心一研究院”，全面展示大数据时代小吃产业创新成果。目前，沙县小吃连锁供应链服务系统已接入3000多家门店。

（记者 郑智维）