政策护航，沙县小吃不断“破圈”

2月18日，沙县小吃北京旗舰店正式营业。步入店内，仿佛置身于沙县街头。品尝美食的同时，还能感受沙县的风土人情和民俗文化。

作为沙县小吃在北京的首家体验式旗舰店，该店注重打造沉浸式场景：通过扁肉雕塑、门牌、小吃明档等具有沙县特色元素的载体，打造出一个充满沙县人文风情的餐饮空间。

经过20多年的发展，沙县小吃已成为门店超8.83万家、年销售收入超550亿元的特色富民支柱产业，带动就业30多万人。

旗舰店正式营业，是沙县小吃华夏行北京站活动内容之一。沙县小吃华夏行活动是福建省三明市沙县区深入贯彻落实中央经济工作会议精神，着力扩大国内需求，提振市场信心的一项具体举措。

过去几年间，沙县探索启动沙县小吃产业转型升级。“对于沙县而言，发展沙县小吃产业既是政治工作，也是经济工作，更是民生工作。”沙县区委书记吴健成说。

需求升级

作为沙县乃至三明市对外展示的重要窗口，沙县小吃是当地群众引以为傲的“金字招牌”。

上世纪90年代，随着中国城市化进程加快，大量农民工进城。1元进店、2元吃饱、5元吃好的沙县小吃，成了普通百姓最贴心的陪伴。正是通过小吃，很多外地人认识了沙县、了解了沙县。

沙县小吃过去以小而散的“夫妻店”为主，经营模式传统粗放。随着人们生活水平提高，消费需求升级，越来越多的人开始追求安心、舒适的用餐体验。

“为满足消费者需求的升级，沙县区依托沙县小吃集团，推广连锁化经营、标准化管理，并对加盟的小吃业主提供管理培训服务。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。

不过，目前来看，距离预期目标仍有较大差距。逾8.8万家小吃门店中，标准化门店仅3760家，占比不到5%。由于大多数还是单家独户或“夫妻店”，品牌效应、规模效应尚未充分显现。

此外，门店小而散，沙县小吃的供应链平台经营门槛低，且分散在全国各地，供应链整合难，造成数据、资金难以归集到沙县。在吴健成看来，除了小而散外，沙县小吃工业化水平还有待提高。缺乏龙头带动企业，外来企业对沙县小吃理解、融入不够，难以形成有力的龙头支撑。

▲沙县小吃朝着产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化方向迈进。

不断“破圈”

如何让传统行业赶上时代的脚步？从当地政府到从业人员，转型升级成为共识。为将沙县小吃做成特色富民产业，沙县明确了“强二产带一产促三产”的产业发展路径。

从开设小吃连锁加盟店，到推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营，一场从食材供应到菜单搭配，再到经营管理的品牌化变革，为沙县小吃产业发展开辟了新天地。

占地2600亩的沙县小吃产业园，是沙县小吃门店的“核心基地”。这里聚集着小吃速冻品、半成品、预制菜、酱料包等产业上下游多条生产线。投入1.4亿元，该园建设标准化厂房7幢，新引进厨神、舌间道、淳百味食品等9个项目落地。

为推动配套的种养殖产业发展，沙县区编制了《沙县小吃产业种养殖规划》。在规划指引下，完成39种口味“沙县酱”研发，设计生产12类“福见·沙县小吃”产品投放门店，引导醉有才等企业研发沙县小吃新品，形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”等3个沙县小吃方便食品品牌。

通过大胆探索，沙县小吃不断“破圈”。在带动三产发展方面，沙县小吃品牌一条街已入驻8个知名品牌；俞邦村4个特色店正式运营，民宿建成开业，俞邦村旅游接待品质和能力不断提升。

去年，沙县区与山东汇发集团签约，建成“五中心一研究院”，专门攻克从传统制作到工业化生产的难关，推动蒸饺、艾克、手打扁肉馅、冻干面条等数十种小吃产品实现流水化生产，极大丰富了门店菜品，降低了备餐难度。

在沙县小吃发展过程中，党中央、国务院始终高度重视、大力支持。

2021年3月23日，习近平总书记亲临“沙县小吃第一村”夏茂镇俞邦村考察，实地了解沙县小吃的发展情况，并作出明确指示。

“沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫作应运而生，相向而行，希望你们再接再厉，继续引领风骚。”

政策红利

乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。热气腾腾的扁肉、酱香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸饺……凭着接地气的美食，沙县人走南闯北，叫响了小吃品牌，也做大了强农富民产业。

小吃产业成为富民产业，除了凭借沙县人实说实干、敢拼敢上的拼搏精神外，也离不开政府部门的全力护航。

出台相关政策，沙县区成立“小吃办”等机构，设立小吃贷款，连续20多年举办小吃节，在各大城市开展“小吃华夏行”等推介活动，以一套“组合拳”为小吃业主“闯出去”保驾护航。

三明市实施《“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》，推动沙县小吃继续探索标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化。凭借对“五化”的探索，沙县小吃产业不断发展壮大、升级。

去年，党中央、国务院明确上海市与三明市开展对口合作，进一步支持三明建设革命老区高质量发展示范区。上海已有3000多家沙县小吃门店。根据《上海市与三明市对口合作实施方案（2023—2025年）》，三明与上海将在支持沙县小吃产业转型升级中展开合作。

依托门店规模优势和产业基础，三明将引进上海食品加工、数字经济、平台服务等相关企业，建设沙县小吃预制菜生产基地、中心化服务平台和地域性网络分中心。推动沙县小吃进入上海高校、机关食堂，参与上海早餐工程、国际美食之都建设等。

为适应市场需求、抢抓机遇，沙县加快推进“沙县小吃”国际商标注册工作，支持沙县小吃集团参与国际合作，推动举办沙县小吃旅游文化节……

“以打造‘国民小吃第一品牌’为目标，沙县着力塑造沙县小吃超级IP，助力城市发展和乡村振兴，让大国味道走向世界。”吴健成谈道，为让更多的政策红利惠及小吃业主，助推沙县小吃产业持续发展，沙县政府专门打造了“政策赋能包”。

(□ 《民生周刊》记者   郑智维)