青浦焋糕：软糯香甜迎新年

1月10日拍摄杨勤峰制作的新年焋糕。新华社记者 刘颖 摄

练塘糕团是上海市青浦区非物质文化遗产。焋糕是练塘糕团的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合蒸煮而成，一般要经过磨粉、溲粉、制馅、装模、焋打、熏蒸等工序。

在青浦人眼中，小小一块焋糕是浓浓的年味，也是满满的乡情。

今年43岁的杨勤峰是练塘糕团制作技艺第四代传承人。他的曾祖父当年靠卖糕养家糊口，制糕的手艺也在家中传承。杨勤峰成年后，在上海市区从事建筑设计工作，虽然发展得不错，但他总怀念乡间纯朴自由的生活，终于在2012年返乡创业。

在练塘出生、长大、离开又回归的杨勤峰，对这片土地的感情日益深厚。他创立了自己的传统焋糕品牌，成立了传承工作室，经常举办焋糕的制作体验活动，让这传统美食回归人们的餐桌和记忆。

杨勤峰制作焋糕时，先将糕粉过筛，使其更加蓬松；再将糕粉装满模具，以木制鸡蛋形工具压下开窝，放入馅料；再铺上一层糕粉，用刮尺刮去余粉，使其分布均匀；附上糕布、盖上蒸糕笼，将合拢的模器小心倒置过来焋打。

杨勤峰至今沿用曾祖父留下的焋打法：焋打十六下，刚好落下十六块方糕。最后，将焋打好的糕从合拢的模器中取出，放入蒸锅。蒸制约15分钟，清香软糯的焋糕就做好了。另外，在糕粉中可用彩色粉制成各种颜色的糕点，也可将糕粉揉压成不同的形状，增添糕点的美感。

临近新春，杨勤峰制作的“新年快乐”焋糕又开始供不应求。在他看来，人们对传统美食的传承和眷恋，正因为深藏其中的人间烟火和亲情温馨。

“过年嘛，就是要吃糕。步步高，年年高！”杨勤峰说。