陕西黄龙：做优“土特产” 留住“家乡味”

甲辰龙年的新春佳节，陕西省延安市黄龙县白马滩镇“土特产”成为了“紧俏货”，不仅是走亲访友的必备套餐，还是游子后备箱中满满当当的“家乡味”。

非遗美食 传承“家”的味道

“妈，想吃馄饨，想吃搅团，想吃红甜肉咧……”离乡的游子对家乡的思念总是从“美食”开始。

自农历腊月二十三开始，白马滩老百姓就开始忙碌起来，赶大集置办年货、架油锅炸红薯酥肉、搭蒸笼蒸红肉花馍……热闹喜庆的新春佳节就有了“年味”。

秀美古镇白马滩位于澽水河畔，境内山清水秀、四季如歌，是花的世界，水的源泉，滋养了一代又一代淳朴善良、勤劳勇敢的白马滩人民，孕育了深厚独特的饮食文化，酸菜搅团、黄金漏鱼、官帽馄饨、鏊馍摊制、红甜肉……非遗美食成为白马滩一张响亮的名片，也是游子心中对故乡深深的乡愁。

作为文旅名镇，白马滩镇党委、政府高度重视非物质文化遗产保护，大力挖掘和推广本土特色美食，将美食品牌建设作为丰富旅游业态、提升旅游体验、带动旅游发展的重要抓手，因地制宜，保护好土特产的“土味”，通过开展特色传统工艺培训、餐饮服务培训、白马滩千人火锅宴、白马滩“秀餐之旅”等活动，培育了一批名店、名菜、名厨，研发了具有白马滩文化特色的菜系，并对特色菜系特别是非遗美食进行全面挖掘、包装和打造，形成了具有本土特色的餐饮品牌和独特的地域美食文化。

“野味”赋能 创新特色佳肴

“软糯香甜的野生毛栗子搭配自家散养的土鸡肉，肉质鲜美，入口即离骨，加之秘制汤料，让人回味无穷，吃了还想来一锅，诚邀大家前来品尝！”位于白马滩镇张峰村的毛毛老火锅创始人通过抖音平台向广大网友介绍着新研制的特色菜品—毛栗子炖土鸡，打卡过的网友回馈道“好吃，还要来！”

一方水土养一方特产。白马滩镇森林资源丰富，土质肥沃，雨量充沛，日照充足，昼夜温差大，土壤疏松富含有机质，并且“零污染”，是野生毛栗子的优势生长区，全镇共有野生毛栗子4.5万亩，树龄几十到上百年，每年十月份左右成熟，比板栗小，皮薄，果仁软糯香甜，富含维生素C以及钙、铁、锌、磷等矿物质，有很高的营养价值，被誉为“千果之王”，深受消费者的喜爱，是当地群众的一大收入来源。

为发挥特色农产品优势，实现群众增收致富，白马滩镇紧盯野生毛栗子丰产不丰收、不易储存易生虫的难题，每年一到毛栗子成熟的季节，各村党支部帮助群众积极联系黄龙山农副产品集散中心，冷链保存、错峰销售，同时通过加工栗子产品，进一步提升产品附加值，延伸产业链条，增加群众收入，真正使毛栗子产业成为群众增收的聚宝盆。

如今，毛栗子也走进了人们的餐桌，蒸着吃，煮着吃，炖汤吃，炒熟了吃，甚至生吃也是常见，特别是毛栗子炖土鸡已成为黄龙人餐桌上极具风味的一道美食。

特色美食 点亮生态经济

“老板，给我准备80份排骨火锅，礼盒装好，后天公司派人过来取”“八大碗还有没有？”……春节期间的神玉农家菜馆、如意排骨火锅、白马印象等餐饮门店生意火爆，特别是排骨火锅、传统八大碗等预制菜系列可谓是火爆出圈，成为走亲访友的特色亮点。

“今年春节期间推出爆款预制菜，里面有丸子、红甜肉、梅菜扣肉、小酥肉、排骨火锅等八样菜，特别适合作为年夜饭的大菜，买回去一加热就可以吃。”白马印象老板热情地向前来咨询的消费者介绍。

近年来，白马滩镇大力发展乡村特色产业，依托当地特色资源优势，聚力做好“土特产”文章，把乡村资源优势、生态优势、文化优势转化为产品优势、产业优势，通过产业优质化、特色化、链条化，加大预制菜研发和品牌培育，不断提升农特产品附加值，推动乡村产业全链条升级，乡村旅游有声音、有颜色、有味道。截至目前，春节期间已销售排骨火锅、传统八大碗等预制菜系列近万份，预计正月十五前交易额将突破300万元。

（刘小燕 吴洁 田立阳）