以察制茶王德露

察者：

《说文》曰：复审也；

贾谊《道术》曰：纤微皆审谓之察；

东方朔曰：水至清则无鱼,人至察则无徒……

又曰：观察、觉察、明察、察勘、考察，不论何解，均不离仔细分辨，探其规律，悟其本质。

在永春，有这样一位茶人，以平生精力，察山水之禀赋，察云雾之集散，察土质之肥瘦、察茶株之喜好、察茶叶藏于窑中之变化、察茶叶由新转陈与人之弊益……一路用心细察，只求一缸良茶。

他就是重返唐宋工艺、遵循古法制作永春佛手茶的福建省非物质文化遗产保护项目（福建乌龙茶制作技艺一一永春佛手茶）代表性传承人王德露。

好茶人皆感叹，一片其貌不扬、其形不异的乌龙茶青，经制茶人的手一扬一晒、一捻一揉、再一压一炒，同样一类茶青，或转为兰花香，或转为雪梨香、或转为木质香、或转为花果香，或霸道如肉桂，或醇厚如水仙……茶味不同，其韵、其妙更是大大的不同。

佛手茶发源于永春，虽同属乌龙，但因其含有较高的黄酮素类物质，茶氨酸、活性酶及微量元素，一直被视为乌龙茶中的良品。加上“专用荔枝木炭长时间烘焙”、“存入陶缸有氧发酵回露”、“再发酵再静醒，往返数次，去杂存精，完美保存有效成份”等制茶古法之催辅，嘉叶变良茶，良茶似良药。

而将这一切从尘封的历史中唤醒的，就是以察制茶的王德露。他以1项国家发明专利和18项国家实用新型专利，将独具雪梨香型的永春佛手茶，重新呈现在世人面前，也是他连续六年将永春佛手茶带进中华人民共和国国庆招待会，引来阵阵惊叹；更带进了东南亚中华医药研究会学术研讨会的现场，让不少医者发出“若茶似药”的感叹……

1979年，王德露在永春佛手茶的发源地——苏坑镇东坑村创立了永露佛手茶。这里地处海拔800多米的戴云山南麓，独特的高山环境，加上温润多雾的气候，为永露佛手茶的生长提供了得天独厚的条件，孕育出的茶叶嫩绿而肥硕。

王德露深知，茶叶的品质不仅仅取决于茶树的生长环境，更在于种植和加工的每一个细节。为此，永露佛手茶坚守独特的采摘原则，每年仅采春茶，其余三季让茶树休养生息。这看似牺牲产量的做法，实则是为了最大程度地确保茶叶口感醇厚、香气浓郁。不仅如此，他在茶园的管理上坚持遵循着最严格的标准，杜绝农药、除草剂和增产激素的使用，只采用天然的有机肥料滋养茶树。这一坚持，让永露佛手茶园荣获非物质文化遗产生产性保护示范基地的称号。“要让全世界人民喝到中国的放心茶。”王德露如是说。

传承，宛如一条奔腾不息的河流，将古老的技艺从历史深处带到现代。在注重茶叶质量安全的同时，王德露也积极投身于传统工艺的保护和回归。永露佛手茶的制茶工艺严格遵循古法非遗传承，重返唐宋工艺，采用专用荔枝木炭长时间烘焙，再将茶叶存入陶缸有氧发酵回露，如此反复发酵与静醒，去除杂质保留精华，有效成分得以完美保存。这种返璞归真的做法尽显工艺之奇妙，也让永露佛手的制作技艺荣获国家发明专利，王德露本人也荣获福建省非物质文化遗产保护项目（福建乌龙茶制作技艺一一永春佛手茶）代表性传承人称号。创新，是推动传统行业不断发展的动力源泉。王德露深谙此理，更明此道：他不断创新精进佛手茶的制法，革故鼎新、别出心裁，在最大限度保留佛手茶药效的基础上改进茶的味道，创制出香味醇厚的陈年佛手茶。

据检测，永露佛手茶富含黄酮素类物质、多种维生素、茶氨酸、活性酶及多种微量元素。因其有着独特的雪梨香韵，同时兼具红茶的醇韵、岩茶的浓韵以及普洱茶的厚韵，从而孕育出永露佛手茶温性阳火的品质。借鉴民间传统食疗方法，永露佛手对消食健脾、舒肝利胆、清热解毒、软坚化瘀和抗动脉硬化有明显的辅助功效。晨起，添热开水饮隔夜佛手茶，更是有助于降血糖、降尿酸、降血压、减少脂肪，常饮可延年益寿，堪称中国乌龙茶之佳品。“永露佛手”茶因年份不同，功效各异。茶友有感言，一年茶理肠胃，三年茶降血脂，五年茶生气血，九年茶缓衰老。

在王德露的不懈努力下，永露佛手茶已经超越了饮品的简单定义，成为文化传承与健康的象征。它宛如一座承载着传统制茶工艺智慧结晶的桥梁，连接着过去与现在，在现代社会中绽放出独特而迷人的光彩。

（吴沿 谢玉燕）