团餐标准逾20年未变

出门旅游，您对团餐满意吗？不说您可能不知道，目前的团餐标准已经有超过20年没有改变！记者调查发现，随着物价水平上涨，旅行社在团餐中已经无利润可言。为让游客既在途中吃得满意又不影响团费竞争力，不少旅行社开始减少提供团餐，改为由游客自由“揾食”。

现状：旅行社的团餐标准不够多

“吃、住、行、游、娱、购”是旅游的六要素，其中“吃”被排在了第一位，可见餐饮在旅途中的重要性。然而，却经常听到有团友抱怨团餐不好吃：“跟团出游，几顿团餐来来去去都是那些菜！”

1994年，国家旅游局发布的《关于加强旅行团餐饮质量管理的意见》，规定了订餐标准共分三档：经济型，每人每餐不低于30元，每桌四冷(二荤二素)、五热(三个全荤)、一汤，加水果和茶水、橘子水等饮料；标准型，每人每餐不少于40元至50元，每桌在经济型上加一荤素搭配的菜，其余相同；豪华型，每人每餐不少于65元至75元，每桌四冷、八热、一汤加水果、啤酒、茶水、橘子水等。然而，20年过去了，物价不断上涨，旅行社执行的团餐餐标却依然是经济型的30元/餐。

“时间已经过去20年了，如今吃个快餐都要15~20元，团餐30元餐标能吃到什么？”一位佛山本地资深导游告诉记者，虽然国家旅游局有发布团餐标准，但实际操作中一直都是靠市场调节，五六年前普遍的团餐标准是15元/餐，今年普通团都涨到30元/餐。

调查：提高餐标怕影响竞争力

既然游客对团餐不满已经不在少数，为何旅行社不提高餐标让客人吃好喝好呢？

“客人在旅行社报名的时候，只关心去哪些景点，价格多少，包多少餐，却很少会关心团餐吃什么。”一位旅行社负责人给记者算了一笔账，按照一个5天团为例，提供一日3餐，如果每餐餐标提高10元，那团费就要增加150元。价格敏感的游客报团最关心价格，哪家旅行社便宜就参加哪家，如果一家旅行社涨价，其他旅行社不涨价，就势必失去竞争力，造成客源流失。记者从市内各大旅行社了解到，目前佛山本地旅游市场餐标普遍在25~35元/餐，提供八菜一汤，白饭任装。在游客与旅行社签订的旅游合同中，行程团餐的标准会清晰列明。

“旅行社基本不会在餐标上赚钱，因为团费主要支出在大交通和酒店，只要机票能够往下调0.5折，或者酒店便宜1折就有几十元的利润了。”一位业内人士透露，即使今年餐标涨到30元，一桌300元在不少景区已经很难找到愿意提供这个团餐标准的餐厅了。

“游客往往在旅游过程中发现用餐标准太低，才向旅行社或者旅游部门投诉。而大部分的游客都能理解出门在外不合口味也是正常的事。”

揭秘：业界称导游在餐标上难吃回扣

坊间曾经有传闻，导游带团进去餐馆吃饭，餐馆都会心照不宣地给导游回扣。既然旅行社没有在餐标上赚钱，那会不会是导游吃回扣才导致团餐质量不尽如人意呢？

“导游能在团餐中提成已经是好几年前的事情了，现在为了保证服务质量，旅行社全程采购，导游根本就没有吃回扣的机会。”一位旅行社负责人告诉记者，目前旅行社线路分为两种，一种是有地接社的，另一种是自己采购的。有地接社的线路，目的地的“食住行游”都由地接社负责，组团社就负责选择信誉优良的地接社签订协议，导游只需要把客人带到目的地即可。而旅行社自己采购的行程中，途中的用餐地点是旅行社预先采购的，餐厅按照餐标给旅行社提供菜单，导游带团用餐后也只要签单就可，事后由旅行社和餐馆进行结算，不存在导游在餐标上吃回扣的机会。

“现在很多单点的线路，为了保证饮食卫生，都会选择在住宿的酒店用餐，这个餐费多数是跟房费打包，与旅行社签订合同，并不经过导游。”一位旅行社负责人表示，如果客人在旅途中尝过一顿团餐觉得不满意，可以要求退之后的团餐，旅行社集中采购是为了方便统一操作。

趋势：让游客自己揾食

提高餐标担心团费太高竞争力下降，不提高餐标客人吃得不满意，针对这样两难的尴尬局面，有旅行社开始尝试新的方法——让游客“自己揾食”。

“以前行程每天包两正一早，可能现在就只包一个正餐，或者途中必须的餐饮。然后，给每位客人发一份当地的美食攻略，让客人按照自己的口味选择就餐。”一位旅行负责人举例说，例如早餐，有的客人要睡到自然醒就错过了早餐时间，如果旅行社提前为客人购买了早餐就造成浪费；再如正餐，众口难调，与其跟不太熟的团友拼桌吃饭，还不如给游客提供美食指南，让客人“自己揾食”，更容易满足客人的胃口。“随着物价持续上涨，30元餐标很难再做围餐的时候，预计这种不包餐的行程会越来越多。”

值得一提的是，针对酷爱美食的吃货族，旅行社也会定期推出美食主题的行程，安排体验地方特色美食，还可能安排大厨带路，例如去年南海中旅推出的越南岘港美食团，品尝法式大餐，豪叹海鲜让不少吃货大赞过瘾；金马国旅推出的潮汕美食团，一天吃足5餐，下午茶和夜宵都具备，团团爆满。

另外，市内部分旅行社也会针对同一线路，设计不同档次的行程。高档次的行程在吃、住、行方面的安排都会升级，团餐标准自然也上涨。