百年义利的“守”与“变”（强国建设故事汇·百业千企焕新记）

2026年2月10日，北京东城区隆福寺街区，新春市集人流熙攘，热闹非凡。

当天，习近平总书记在北京考察。在隆福大厦前，新春市集吸引了大量市民和游客。习近平总书记饶有兴致察看各式年货摊位，同现场群众亲切交流。他愉快地向大家讲起年少时多次到隆福寺的情景，还购买了几份特色食品和文创产品。其中就有义利面包。

从1906年在上海南京路初创，到1950年在北京广安门大街扎根，再到2026年在隆福寺街区火热，义利面包百年麦香飘进新时代。

如今，从果子面包到维生素面包，义利面包既有初创时的老味道，又带着新时代的新需求，折射出百年义利对产品质量的“守”与满足市场需求的“变”。百年义利绽放出新的时代光彩，为老字号企业如何贴合时代、焕发新机提供了鲜活生动的实践样本。

传承——

百年匠心，守住本味

走进位于北京大兴区的北京义利食品有限公司厂区，百年历史画廊引人驻足。在义利，每一名入职者在进厂后，第一件事便是来此了解这家百年老字号的“来时路”。

义利的故事，始于1906年。

彼时，在上海南京路，一家西点摊悄然开张。苏格兰人詹姆斯·尼尔租下一个摊位，卖起面包、糖果和饼干。这是义利的起点。

经过资金积累，义利的早期经营者在上海愚园路成立义利洋行。“义利”作为商号，取“先义后利、薄利厚义”之意，与中华传统文化中的“义利观”一脉相承，彰显出诚信经营、长远发展的商业智慧。1946年，义利迎来关乎命运的转折，以倪家玺为代表的实业经营者，推动义利完成从洋行到民族资本企业的身份跨越，将其改名为“义利食品公司”。在动荡年月里的坚守与应变，义利用面包与糖果记录着中西味觉的碰撞。

义利迎来发展机遇是在新中国成立后。1950年，倪家玺响应国家号召，将义利整体搬迁到首都北京。北上的列车，载着生产设备、原料，也载着实业报国的技术骨干。在广安门大街扎根，义利食品公司生产的面包，成为北京几代人的味觉记忆。

义利面包生产车间充溢着浓浓的面包香。“和我当年在这当烤炉工时一样，麦香浓郁。”北京义利食品有限公司总经理张旭升边巡查边介绍，大学毕业后进厂，学习计算机的他被安排进车间当起烤炉工，半年的锻炼，让他看到了义利坚守传统工艺，守住经典本味的执着。

作为首批“中华老字号”，义利从一开始便十分注重烘焙技艺传承，重视培养青年传承人。整理配方档案、记录工艺流程，让百年技艺有序接续。

果子面包和维生素面包，是百年义利传承的核心载体，也是北京人家喻户晓的“国民味道”。“配方几乎没变过，不是不想变，是‘老顾客不答应’。”张旭升近期做市场调研时，一位老人坦言小孙子也吃义利面包，和老人小时候吃的一个味儿，“这就叫传承”。

为了守住口感精髓，义利始终坚持二次发酵，远超行业普通发酵时长，以慢工艺释放麦香，提升面包的松软度。无论市场风潮如何变化，义利从不简化工序、不降低标准、不偷换原料，用匠心守护代代相传的口感，让这两个面包穿越岁月，依然占据人们的餐桌。

义利面包之所以受欢迎，在张旭升看来，除了守住“老味道”，还得益于其亲民定价、大众消费，不盲目高端化，始终做老百姓买得起、信得过的放心食品，筑牢老字号的群众基础。

创新——

与时俱进，焕新突围

说起义利食品的创新，曹炳剑打开了话匣子，他是北京义利食品有限公司研发部部长。他说，创新写进了义利的基因，每一个时期，老产品都会有变化，新产品层出不穷。

拿果子面包来说，它有创新三变。

第一变，在刚刚进京时。在上海时，果子面包里夹的是新鲜水果，可当时北京除了杏、桃，新鲜时令水果较少，于是研发人员用北京果脯代替水果。新款果子面包一经上市，广受青睐。

第二变，进入新世纪，果子面包一直是人工用蜡纸包装，随着市场需求增大，人工包装产能上不去。当时的负责人李奇提出，蜡纸包装适合柜台销售，却不适合自选超市，顾客翻动，蜡纸易破损。后来，塑料包装进超市，销量当年提升50%。

第三变，进入新时代，面对老百姓对面包品质提升的要求，义利优化配料表，并加大了果脯果仁的量，特别是从去年开始，推出现烤果子面包，主打当天烤、当天卖。“我的摊位成了市集的‘排队王’。”在隆福寺街区新春市集上，烘焙师张立国每天要现烤现卖4000多个果子面包和维生素面包。

再说维生素面包。“上世纪六七十年代，不少人缺乏维生素，义利便研发推出了维生素面包。如今，仍然是不少北京市民食补维生素的选择之一。”曹炳剑说，义利对面包产品的研发一直在路上，自进京发展以来，累计推出新品近千种。

曹炳剑坦言，近年来，食品行业越来越关注健康。以面包为例，人们特别是年轻人的需求从“有没有”到“好不好”再到“健康不健康”。

义利一方面以经典面包为基底，迭代升级。一个果子面包，现在推出不少“版本”，低糖、低脂、全麦款，契合现代健康饮食理念。另一方面，推出健康美味新品。今春以来，“胃友好”“脾动力”两款面包甫一上市，便受到广大消费者的喜爱，这是义利对中国中医科学院西苑医院科研成果的转化产品。“针对现代人对脾胃的养生需求，我们与西苑医院合作，科研专家团队将药食同源食材创新性融入面包，让人们在享受美食的同时，拥抱健康生活。”曹炳剑说。

在义利，对于面包的创新不仅体现在日常，还体现在保障国家重大活动中。“我们会按照重大活动保障要求，生产符合标准的面包，我们有创新的底气，更有作为国企的担当。”张旭升说。

2022年北京冬奥会结束后，义利接到一封感谢信。2022年1月31日，义利接到国际奥委会紧急需求：为麸质过敏人群提供无麸质面包。此时，距离北京冬奥会开幕仅剩4天。研发团队紧急行动，但酵母添加量、和面手法、醒发时长、烘焙温度，每一个参数调整都会影响口感，仅关键工艺参数就有上百种组合。团队不眠不休，分组试验，进行了上百轮试验，成功后，紧接着试产、检测、认证，经过整整61个小时，好消息传来：国际奥委会正式同意义利无麸质面包供运动员食用。北京冬奥会期间，仅无麸质面包，义利就供应了8000多个。

义利守正不守旧，创新来焕新。“我们从产品、渠道、品牌、模式全方位升级，跳出怀旧圈层，积极拥抱市场。”张旭升说。

融合——

文商旅联动，激发新活力

近日，隆福寺街区新春市集转入常态化运营，义利也进驻市集与街区商业，成为展示北京烟火气和文化底蕴的鲜活符号之一。

文化为魂、商业为体、旅游为桥。“近年来，义利深度融入首都北京文商旅融合发展大局。”张旭升说，“我们将义利的发展与城市文旅、商业消费、民生服务相结合，从卖产品转向卖文化、卖体验，实现与城市发展共融共生。”

从隆福寺街区新春市集的面包爆款，到北冰洋义利园区的工业旅游……义利让产品变成了文化载体，门店变成了文商旅地标。

去年夏天，整修一新的北京丰台区宛平城开城迎客。在主街上，“义利Bread”成为热门打卡点之一，这里不仅有现烤的面包，还有巧克力做的卢沟桥狮子……来宛平城，吃现烤义利面包成为不少市民游客的选择。“我们的产品与景区历史文化相结合，不仅美味而且有特色。”张旭升说，在北京一些历史文化街区，将会看到越来越多的义利面包特色店。

走进北冰洋义利园区，人们可以参与面包和汽水的制作、参观品牌文化展馆，近距离了解百年工艺与“先义后利”的品牌精神。工业旅游将食品生产转化为文旅体验，既提升品牌信任度，带动了餐饮、文创、零售等多元消费，也让老字号成为文旅打卡目的地。数据显示，园区每年接待游客超15万人次。

在城市更新中，义利布局百余家社区便利店，保障民生供应。在这些便利店上架的商品中，不仅有义利面包，还有义利生产的糖果、饼干、巧克力等产品，以及同属北京一轻控股有限责任公司的兄弟企业品牌，比如北冰洋汽水、红星二锅头等产品。在北京地铁5号线北新桥站附近，一家名为“百年义利”的便利店客流不断，这里不仅有30多个品类的义利面包还有“现打鲜奶”。“自从与三元合作并推出鲜牛奶后，面包每天能卖上百个。”店长王莉说，义利充分研究社区居民需求，推出“面包+”套餐，增强居民一站式购物的便利性。

义利面包，香飘百年，守的是初心，创的是未来，融的是文化。从1906年到2026年，义利走过了120年，它不是古董，也不是网红，依然还是那块“能吃出麦香”的面包，是那个“能走进生活”的老字号，是那个“能代表北京”的文化符号。

《 人民日报 》（ 2026年04月01日 18 版）