云南保山：国产咖啡出圈记

人民日报记者   杨文明

徒弟一声锣响，师傅“咖叔”李金合登场。

“一二三，开火！”喷枪灼烧虹吸壶，游客纷纷掏出手机，靠着独一无二的喷枪煮咖啡和满满仪式感，位于云南省保山市隆阳区潞江坝的“路边咖啡馆”成了网红打卡点。

当地人路过，踩一脚刹车前来品尝，自驾滇西北的游客专程来体验，沉寂已久的茶马古道双虹桥，因为这个咖啡摊再次热闹起来。自打去年国庆假期爆火出圈，咖叔就没闲下来。烧烤、冷饮、土特产……周边农户也纷纷出摊；为了服务游客，政府专门配建了停车场、公厕。

靠着独特的喷枪煮咖啡，“路边咖啡馆”成了网红打卡点。

咖叔一个人，带火了一条街。

搭凉棚，咖叔也就花了3000元。有咖啡庄园业主调侃，自己建庄园前前后后投了3000万元，还不如咖叔花3000元带来的人流。

“需要冰块得自取，论服务，咱这路边咖啡摊跟城里的咖啡馆、山上的咖啡庄园可没法比！”给记者倒上咖啡，咖叔接着分析，“自己种的咖啡味道确实不错，但更关键的是用喷枪煮咖啡，视觉冲击力特别强，适合互联网。”咖叔不无自豪地告诉记者，自己种了百亩咖啡，但能卖出去不止千亩咖啡。

“一壶咖啡也就三四十块钱，但现在日进斗金。”咖叔介绍，自己喂过猪、养过蜂，一直在一产打转，没想到真正让自己赚到钱的，却是三产。

咖叔的“路边咖啡馆”，是保山咖啡产业坚定走精品咖啡之路的一个缩影。一颗咖啡豆，如今正在保山撬动文旅、物流、培训、金融、康养等多种服务业态。

村民在晾晒咖啡鲜果。

一颗豆子，决定产业的成色

过去，保山咖啡主要作为商品豆销售。商品豆跟着期货价格走，前几年价格低迷时，一公斤鲜果只能卖两元钱左右，不少咖农选择弃管甚至砍树。

有没有办法减少期货价格的影响？保山市咖啡专班成员李廷金的回答很干脆：“咖啡馆里的咖啡价格跟期货市场关系不大。少做商品豆、专做精品豆，才能卖上好价格。”

从商品豆到精品豆，必须在种植源头做出改变。以茶类比，商品豆如同袋泡茶原料，可以用机械剪；精品豆则似西湖龙井、武夷山岩茶，需要人工采摘。过去，很多咖农习惯了“一串撸”：红果、黄果、绿果混在一起，省时省力。但熟果、生果一起采摘，影响口感。

要做精品豆，离不开农事培训服务。为了引导农户改变习惯，比顿咖啡庄园负责人赵琴香没少往田间地头跑。“有农户说，豆都一样大，为啥不收？”她耐心解释，“绿豆会苦、黄豆会涩、红豆才甜。都是橘子，没熟透的酸，熟透了才甜，咖啡豆也是这般。”

光靠嘴上劝还不够，还得让农户亲身感受出区别。政府提供专家资源，庄园报销交通费用，组织咖农开展系统培训。培训第一课，不是先讲理论，而是让大家先品尝不同成熟度的咖啡豆。一次次培训，不少咖农开始明白，精品咖啡的价值，不只在于树上的果实，更在于采摘、分拣和处理的每一道细节。

低纬高原、干热河谷，为保山小粒咖啡提供了先天的自然条件优势。但自然禀赋不能直接转化为精品品质。品种怎么选，种苗怎么育，水肥怎么管，病虫害怎么防，都决定着咖啡豆的最终品质。

在辛家山千亩精品咖啡示范基地，土壤温湿度传感器、小型气象站、AI巡检无人机接入咖啡园，根据咖啡树不同生长期给出精准水肥方案。“银龄专家团”深入田间地头，把种植培训课堂搬到咖啡树下。“保山咖啡师”作为省级劳务品牌，培育了从种植到销售的全链条技能人才。

与此同时，保山根据不同海拔、气候和市场需求，持续推进优质品种选育与推广，自主研发“云咖一号”“云咖二号”，深耕瑰夏种苗繁育及栽种技术。更多品种落地生长，让保山咖啡有了更丰富的风味表达，走向精品化的广阔天地。

游客在咖啡庄园享受休闲时光。

一杯咖啡，带来文旅新机遇

吸引游客的，不只是咖叔的摊，还有咖啡庄园。对保山来说，咖啡豆不只在地里和工厂之间流动，而是开始在更广阔的服务业空间里生长。

位于“中国咖啡第一村”新寨村的贡江咖啡庄园，前两年种下的咖啡还没到盛果期，庄园主何文俊就赚到了第一笔收入——漫步高黎贡山、俯瞰怒江大峡谷，树下品一杯咖啡，或者亲手种下一棵咖啡树，成了游客最喜欢的庄园体验项目。

咖啡串联起一二三产业，何文俊说：“在保山，咖啡不仅是产品，也是文化。”

近年来，保山市引导“咖啡庄园化、庄园景区化、景区特色化”，推动“以咖为景、以景带咖”，让一颗豆子从田间走向街头、庄园和旅居空间。

万亩咖啡园层层铺展，咖啡庄园、主题小院、咖啡馆星星点点散布其间。游客可以“住在咖啡里、玩在咖啡中”：白天参与采摘、晾晒、烘焙等农事活动；夜晚围坐篝火旁，品尝现煮的“火塘咖啡”。

一些旅居项目还将咖啡元素嵌入建筑风格和康养体验，咖啡博物馆、咖啡理疗工坊、咖啡温泉等新场景不断涌现，成为游客感知保山的一种方式。

用传统土陶烘烤咖啡豆、用竹编器具手冲咖啡、购买一份印着傣族织锦纹样的咖啡伴手礼，或是在咖啡博物馆里观赏一台老式脱壳机……这些体验让一杯咖啡不只是饮品，更是一段可以触摸的文化旅程。

与城市咖啡馆截然不同，在沉浸式体验中，游客品尝到的不只是咖啡，还有它背后的土地、气候和人文气息。

“中国咖啡第一村”新寨村

有咖啡爱好者，专程飞越3000公里来到新寨村。这里的吸引力，恰恰在于可体验性。在庄园，可以看到咖啡树种植、果实采收、咖啡豆处理，完整体验一杯咖啡从种子到杯子的全过程。咖旅融合降低了咖啡文化的认知门槛，有效助力本土咖啡产业的推广。

从想要过暖冬的旅居客，到想开一家自己的咖啡馆的义工，越来越多的人因为咖啡来到保山。

目前，保山全市打造咖啡庄园34个，创成多个A级咖啡主题景区。

一杯咖啡带来的，早已不只是消费产品本身，更是业态的汇聚。

保山通过咖啡产业撬动文旅、物流、培训、康养等多种服务业态。图为保山举办咖啡马拉松活动。

一条服务链，托起国产咖啡出圈

咖叔坦言，自己赶上了好时候。“喝咖啡的人多了，才有了咱们这咖啡摊；没有网络，咱这小摊靠啥出圈？”

如果说雀巢三合一让中国人知道了咖啡，星巴克让一线城市白领品上了咖啡，那么瑞幸、库迪等本土咖啡连锁品牌，则让咖啡走进了中国人的日常生活，特别是自带文化自信的“90后”“00后”，他们更愿意为一杯中国本土精品咖啡买单，中国从咖啡净出口国成为净进口国。

市场打开了，好咖啡何以走出深山？好豆子缺的是被看见、被定价、被认可。因此，产地品牌和企业品牌建设变得越来越重要。

“保山小粒咖啡”地理标志，正是这样一张身份证。从种植到加工，从品质到宣传，获准使用的企业都要接受规范管理。它不仅为产区品质提供了统一背书，也让消费者拥有了更多确定感。中咖等本地企业将咖啡做深，从生豆延伸到冻干、挂耳、冷萃等多种产品形态，也把小粒咖啡推向更大的市场。

“人来，需要交通、住宿、餐饮；货走，离不开快递、包装、仓储。这些都能带动地方经济。”李廷金介绍。2024至2025年产季，咖农户均收入超10万元；寄递业务突破1000万件，销售额近6亿元；金融保险机构累计发放“咖啡贷”等产品6.5亿元。就连一些闲置楼盘、烂尾项目，也被盘活改造为咖啡庄园和旅居空间。

截至2025年底，保山全市咖啡产业综合产值突破223亿元。从数量走向质量，从产品输出走向文化输出，保山咖啡已进入外事场合、走进大学校园。

这条不断延伸的服务链，正把保山咖啡与更多人、更多场景、更多生活方式连接起来。

（实习生门静然、宋奇岳参与稿件采写）

原标题：《（引题）云南保山咖啡产业从卖原料到卖产品、卖文化（主题） 国产咖啡出圈记》

原文刊载于2026年第10期  5月11日出版的《民生周刊》杂志