广州部分地区食堂禁止制售四季豆

市食品药品监督管理局发布消费提醒

目前正值四季豆上市季节，近日，江门市食品药品监督管理局在相关网站发布消费提醒：各类餐饮单位加工食用四季豆要特别注意，防止因加工不当引发食物中毒；根据《江门市食品药品监督管理局、江门市教育局关于江门市学校食堂安全管理的暂行规定》，禁止全市学校食堂制售四季豆。

昨天，江门市食品药品监督管理局相关科室负责人告诉记者，除了四季豆外，还有一些风险系数较高的食品如面豆、凉菜等，在制作过程中，如果处理不好，也可能引起食物中毒，所以，也禁止在学校食堂使用。

“近年来，学校里面发生的一些集体食物中毒事件，从调查的情况来看，多数是因为食物在加工过程中处理不当引起，尤其是四季豆等食品安全风险较高的食品。”江门市食品药品监督管理局相关科室负责人告诉记者。

该负责人介绍说，去年蓬江区某小学曾发生一次集体食物中毒事件，后来，经过调查，发现是学校食堂做了四季豆，但是，四季豆在加工过程中，没有彻底炒熟，才引起的。“四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；”她说，“四季豆含有甙类生物毒素，需要彻底煮熟煮透才能食用，如果加热不透，里面的毒素没有被破坏，就可能引起食物中毒。”

为此，该局日前还专门发出消费警示，提醒食用四季豆须彻底煮熟煮透，学校食堂则不得制售四季豆。

这些食物 学校食堂说NO

面豆

据该负责人介绍，面豆中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒素甙没有完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现，多在进食4~8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。孕妇食用可加强宫缩引发早产。

因此，面豆必须经过彻底处理后才能进食。“面豆处理方法复杂，一般市民难以掌握，学校集体食堂更不可能有那么多时间来处理，更容易出现食品安全事故，所以，学校食堂禁止制售面豆。”该负责人表示。

凉菜

该负责人介绍说，凉菜（包括熟肉、凉拌海带、青瓜等）虽然味道好，但是，如果操作不当，或者保存环境不好，就容易滋生细菌，引起食物中毒。

“学校特别是中小学校食堂的硬件没有那么齐全，比如说要有独立的凉菜保鲜间；”她说，“江门天气温度变化比较大，早上只有几摄氏度，到了中午达到二十来摄氏度，这种温度变化特别容易滋生细菌，这些凉菜如果保存不当，在这样的环境下，就会有大量细菌繁殖，人吃了后，就可能会引起食物中毒。”

该负责人也表示，虽然有一些食品在学校食堂是禁止的，但是，这是以中小学为主，江门的大专院校中食堂并不受此限制，“对于中小学生来说，这些食物可以回家后再吃，所以，不会存在营养不够丰富的问题。”