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茶香的五种层次

来源:生命时报2017-07-11 15:05:00

受访专家:国际茶文化研究会副秘书长 姚国坤

明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”对于刚刚开始喝茶的人来说,最关注的是茶香。鲜为人知的是,茶香也是有层次的。有的飘香四溢,饮之却软弱无力、滋味全无;有的清香扑鼻,喝后也唇齿留香、馥郁芬芳。本期,《生命时报》特邀国际茶文化研究会副秘书长姚国坤为大家详细解读茶香的5种层次。

第一层:初级茶香,水飘香。茶香肤浅飘扬,闻得见却喝不着。泡茶时香气散发在空气中,甚至杯盖都存有香味,但入口之后,香气就会大幅下降,甚至没有了香气。

第二层:普通茶香,香入水。茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤。此种茶香的体验是,闻起来很香,喝着也香,但没有闻着那么香。

第三层:优良茶香,水含香。茶香有少部分弥散开来,泡茶时也可以闻到,大部分融入到茶汤中。茶汤中的香气饱满、下沉,部分从口齿中发散,部分从喉咙中发散。要体验到这样的茶香,茶汤入口时应屏住呼吸,待茶汤下喉后,嘴微闭,让气息从鼻腔中缓缓呼出,这样能体验到香气的源头。

第四层:上好茶香,水生香。茶香和茶汤的融合度极好,闻起来只有微香,但喝完茶之后,香气会从喉咙深处缓慢发出,这个过程非常持久。同时,茶汤的口感也较为滑润。

第五层:顶级茶香,水即香。想要体验这个层次的茶香,对茶的要求比较高,必须是原料和工艺都很优质的茶。其茶香浓郁丰富,和茶汤完全融为一体,茶汤流到哪里,茶香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的体验:饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。

5种茶香层层递进,对于刚开始喝茶的人来说,要体验不同层次的茶香,主要依靠反复对比。饮茶对于我们,或要饮得惬意、喝得舒适,或感受一种精致、诗意的生活方式,或在茶水的清香中感悟自然的真味、领略生活的真趣,或在茶道中参悟人生。所以,大家不一定非要一味追求更高级的茶香,毕竟最顶级的茶是可遇而不可求的,只要我们有一个喝茶的好心态就够了。

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