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小龙虾为何风靡全国

来源:人民网2017-08-09 14:13:43 龙虾 全国

受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

这个夏季,小龙虾卖得特别火暴,吃的人络绎不绝。北京的簋街、成都的宽窄巷子、武汉的户部巷,经常看到人们在弥漫着小龙虾味道的店铺前排起长队。据“央广网”报道,湖北潜江一所高职院校还开设了“小龙虾专业”。小龙虾为何突然如此风靡全国了呢?

小龙虾,也称克氏原螯虾或红螯虾,原产于北美洲,二战期间从日本传入我国。因其杂食性、生长速度快、适应能力强,被作为入侵物种让很多国家苦恼,但在中国却把它变成了备受青睐的盘中餐。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜告诉《生命时报》记者,淡水产品一般都会有腥味,但小龙虾虽然生长在淡水,土腥味却不重,而且肉质富有弹性、口感好。中国地幅辽阔,各地美食口味不一。小龙虾个头适中、易入味的特点使它可以通过改变烹调方式迎合不同地方的口味,西南地区吃麻辣小龙虾、江浙地区大多喜欢十三香小龙虾,还有咖喱、黄焖、椒盐、蒜蓉口味。现代人喜欢聚餐,三五好友点上一盘小龙虾再合适不过了,大家放下手机、带上手套、专心剥壳,聊聊热门话题和最近的生活,排解一下苦恼、释放压力。所以说,小龙虾的流行还得益于对社交氛围的影响。

不过,每到小龙虾风潮来袭时总会有一种担心,认为小龙虾不干净,会导致重金属中毒,但至今并没有被研究证实。江苏盱眙作为龙虾之都,主要以池塘养殖和稻田养殖为主。而且小龙虾在清水中生长速度更快、繁殖能力更强、个头更大,重金属残留一般不会超标,带来的经济效益也比“污水养殖”高。现在小龙虾市场火暴,湖南、湖北、上海、四川也都创办正规养殖基地来满足市场,但仍供不应求。

陈舜胜提示,虽然大规模养殖值得信赖,但一些小养殖户和小摊小贩的小龙虾还需谨慎对待。吃小龙虾最好选择信誉好的大饭店,少去大排档、小餐馆等卫生状况无保障的地方。食用小龙虾前,首先看外壳,表面颜色深且发暗的不新鲜;其次看腹部,如果有油泥也不要食用;最后扒开虾头,如果里面是黑的,不建议食用。需要注意的是,吃小龙虾时需要去头和虾线。头部容易聚积一些细菌,还有导致肺吸虫病的危险。而虾线里是粪便,如果烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。

吃小龙虾被戏称为“吃麻小”,是因为大部分人喜欢吃麻辣、十三香或其他口味较重的。其实,大家应该知道重油重盐重糖的烹饪方式对健康不好,而且七八月份虾黄肥满,嘌呤含量较高,如果短时间内食用过多小龙虾,加上饮用大量啤酒,很容易引起痛风急性发作。所以吃小龙虾一定要适可而止,切勿暴饮暴食,每周食用最好别超过两次,一次不要超过10个。(付晓宁)

(责任编辑:高丹丹)

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