“人造肉”热浪来袭：品牌巨头来华建厂，你会为它买单吗？

“人造肉”界“特斯拉”入华，美国人造肉第一股能否搅动中国市场？

 9月9日，有着“美国人造肉第一股”之称的Beyond Meat（中文译名：别样肉客）官宣了其将在中国嘉兴经济技术开发区建厂，以在中国采用“Beyond Meat”品牌生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等植物肉产品的消息。目前该项目的工作正在进行中，预计在2021年初开始全面投产。

消息一经发出，大部分网友均表示拒绝，除了对“人造肉”这一还未在国民中广泛推广的食品怀有质疑外，也有部分网友表示，“人造肉”那么贵，我吃真肉不香吗？

一、“人造肉”在中国

公开资料显示，Beyond Meat创立于2009年，曾获比尔·盖茨投资。目前，Beyond Meat在全球有3.2万个销售网点。2019年5月，Beyond Meat登陆纳斯达克。

Beyond Meat致力于为消费者提供一系列植物性肉类产品，使消费者可以乐享更多自己喜爱的食物，并以此来帮助解决对人类健康、气候变化、资源保护和动物权益的担忧问题。

植物性肉类产品简介

以植物为原料制作出拥有肉类般口感的食物。随着越来越多素食主义者和环保人士的发声，人们意识到用植物来代替动物制作“肉类产品”也是一条可行之道，因此出现了不少以此为主要业务的食品科技公司，如美国的“超越肉”、“不可能的肉”和“光生命”。

在中国，“人造肉”的概念从去年才开始驶入大众视野，如今也并未被消费者完全接纳。近年来，尽管生鲜电商逐渐流行起来，但是消费者在购买生鲜食品，尤其是肉制品时，仍习惯在线下实体店购买，为的就是依靠真凭实感判断肉制品的质量。中国的“人造肉”市场也多以国外企业为主，如嘉吉集团、Beyond Meat、Oatly、St Hubert、Just等。参与其中的国内企业也多与国外企业有深度合作，如双塔食品在2019年10月曾透露，目前主要通过经销商向Beyond Meat供货。

此外，在目前中国“人造肉”的销售渠道上来看，大多以一二线城市的中高级超市为主，而“人造肉”品牌与餐饮合作的产品，也多出现在星巴克、棒约翰等一二线城市的餐饮店中，三四线城市的消费者很难接触到。但是，最近很多餐饮企业都接连推出了“人造肉”产品。

近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必胜客等餐饮头部企业纷纷推出“人造肉”新品，双汇、金锣等食品龙头也紧密布局。麦德龙也推出别样汉堡，盒马货架也上新了“人造肉”产品。主打中餐的金鼎轩也在近日宣布已与本土植物肉品牌“烩粹”达成战略合作，在8月底推出了首款植物肉酱担担面。

各种新品的推出，表现出各大餐饮企业对“人造肉”的信心。业内表示，“人造肉”无兽药残留、无胆固醇，未来在中餐与西餐应用会更加全面。

二、“人造肉”是否能以假乱真？

然而，“人造肉”真的能以假乱真吗？

据了解，售价25元一份的喜茶的“未来肉芝士堡”，其整体味道与平常的芝士汉堡没有太大差别。其中夹的“肉排”呈淡粉色，切开可以看到“肉汁”，咬下去能感觉到颗粒感和“肉”的纤维，吃起来也有肉的弹性。从味道上来说，黑胡椒味较浓，整体就像是一块黑胡椒肉排。不过，与普通的牛肉汉堡中的肉排相比，其煎烤感更弱，口感介于火腿肠和肉之间。

肯德基的“植培鸡块”，相较于真鸡块，其口感没有这么紧实，偏松散。此外，因为缺少动物油脂，自然肉味相对较淡。 

而星巴克的“人造猪肉沙拉”或者“别样牛肉经典千层面”等明星款产品，则被不少消费者不客气地点评，“完全没有肉味，只尝到了调味料的味道”。

在众多网友亲自体验品尝后的评论里，及网上相关博主的视频实测里，值得注意的是，这些涵盖汉堡、意面、饺子、粽子等中西式餐品中，“人造肉”的呈现方式虽然有肉粒、肉排、肉块等等，但肉的紧实嚼劲与丝状纤维感如何打造，是目前市面上多款产品共同面临的痛点，而且添加剂较多偏油偏咸。

除了口味除外，“人造肉”的热量也不甚令人满意。“人造肉”因需要增味的缘故需要添加大量的诸如乳化剂和稳定剂等调味剂，会导致“人造肉”单位分量所含的热量更高。

三、产品售价较高于普通真肉价

“人造肉”基于技术而生，因此，其不菲的成本也造就了并不低廉的价格。

 “人造肉”的价格区间分布在20元至百余元，其中最贵的一款汉堡高达140元。红荔村的一款藤椒植物肉肠粉，售价为23元，其鲜虾肠粉为16元；Gaga鲜语的健康肉酱意粉，售价为68元，与香肠肉酱粗通粉价格持平；星巴克的一小份别样牛肉千层沙拉，售价69元；盒马的一盒226克的普通人造肉速冻肉饼，售价59.9元。因此有分析指出，以植物蛋白为基础的“人造肉”价格是略高于普通肉类的，比起真猪肉的售价格并不占优势。

加之近期鸡肉价格大降，以及“猪肉风口或已经到头”的言论也使得大众更青睐“真肉”，毕竟“人造肉”哪怕口感再接近真肉，其原材料也不过是大豆。

相较于海外市场，中国“人造肉”市场起步较晚，目前尚处发展初期，大众认知度和认可度较低，因此不少网友仍对“人造肉”持怀疑态度。

四、“人造肉”市场监管正在强化

“人造肉”作为中国市场上的新产品，目前其市场监管也在进一步完善中。

为规范食品标识，国家市场监督管理总局正在对《食品标识监督管理办法》公开征求意见。对于“人造肉”食品以及转基因食品，《食品标识监督管理办法》拟规定，以植物源性食品原料生产制作模仿动物源性食品，应当在名称前冠以“仿”“人造”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的名称。

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，编辑：唐晓彤，责任编辑：梁雅婷）