共享厨房，中小餐饮机构的“新欢”

上海恢复堂食超过一周，很多餐饮商户期待的堂食报复性消费并没有如期而至，反而线上餐饮消费回暖速度更快。“目前我们北京、上海门店的绝大多数商户的外卖订单量都恢复到了疫情前八成左右。有些商户甚至比疫情前的单量还高。”星选闪电厨房的工作人员介绍。

《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，疫情之下餐饮消费行为发生迁移——线下就餐转移到线上点餐。“近35%的消费者就餐方式产生了较大的变化，堂食作为疫情前非常主流的一种就餐方式，在疫情后逐渐被线上餐饮、居家烹饪所替代；线上餐饮也依靠其安全、便捷、健康的优势，持续俘获消费者的芳心。”报告显示，超过50%消费者疫情后线上餐饮消费频次提升，最重要的原因是“线上餐饮可以避免人群大规模聚集，比较安全”，其次是“线上餐饮消费更加便捷”。

疫情之下，消费者对外卖持续高涨的需求也高速催生了餐饮的新业态——“共享厨房”（又称虚拟厨房），一种向外卖餐饮商户出租独立厨房档口的场地服务商。这两年很多商户为提高抗风险能力而选择入驻“共享厨房”，它帮助中小餐饮和连锁餐饮企业实现了生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率，并且减少了资金占用。

根据调研，消费者对于餐饮行业关注点第一条就是食品安全，共享厨房在这方面也具有优势。星选闪电厨房对于缺乏餐饮经验的商户进行培训和运营支持，与街头餐饮相比有更强的服务自律意识，更有助于提升中小餐饮服务水平，保证“舌尖上的安全”。

此外，星厨闪电厨房因为具备丰富的运营经验作为唯一的全国企业代表参与了虚拟厨房服务国际标准的制定。今年5月，国际标准化组织(ISO)正式发布实施了IWA40:2022《虚拟厨房服务指南》国际标准。ISO还将该项标准作为抵御疫情和促进餐饮业中小微企业发展的推荐标准在官网上进行重点推荐并给予高度评价——“尽管由中小微企业组成的餐饮业也受到了疫情的影响，但值得庆幸的是，虚拟厨房的普及已经成为许多企业的生命线，使他们能够在被迫关门的时候提供上门送餐服务，”并认为该标准将“有助于提高行业的服务能力，加强与食品配送平台的合作，更好地满足消费者的需求和期望。”

也因为共享厨房能够一定程度上促进外卖餐饮规范化发展，解决一直以来餐饮行业人员监管和产业链监管难度大的问题，各地监管部门对于这个业态的发展都予以关注、甚至支持。今年上半年广州市市场监督局还授予星选闪电食品安全A级单位。

餐饮行即将进入3.0时代，通过星选闪电厨房这类第三方服务商的支持，中小餐饮企业跟上时代步伐，以低成本实现数字化进程。

（张永恒）