第二十四届中国（杭州）美食节举办，杭帮菜（系列标准）首次发布

12月5日，在第二十四届中国（杭州）美食节——杭帮菜（系列标准）发布暨“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月活动现场，主办方公布了一批传统杭帮菜（系列标准）。

这项标准适用于杭州代表性美食菜肴的制作，包括西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡、杭州小笼包5个传统品类，并严格规定了每道菜肴在主要食材、加工制作、味型、感官评价和出品温度等方面的要求。

 “西湖醋鱼从基础标准、使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准等多方面进行了统一规范，以确保成品的品质。”杭州知名餐馆楼外楼负责人表示，标准的出台有利于提升杭帮菜的知名度和竞争力，为杭州美食文化的传承和发展注入新的活力。

同时推出的还有10道杭帮菜创新菜，如名楼宋嫂群仙羹、古树红茶卤陈鸭、茶香蟹斗等，在传承非遗技艺的基础上，既保留了杭帮菜“鲜、香、脆、嫩、爽”的传统风味，又融合了现代健康饮食理念与多元文化元素，受到了众多食客的好评。

杭州市商务局党组成员、副局长王振霄表示，杭帮菜（系列标准）发布实施，是落实杭帮菜体系建设的重要举措，标志着杭帮菜迈上了标准化、产业化、数智化的新阶段，有助于杭州社会经济高质量发展。

活动由杭州市商务局、杭州市市场监督管理局、杭州西湖风景名胜区管委会、全国烹饪科学与康养产教融合共同体、杭州市餐饮旅店行业协会等联合举办，名店名品共同参与。

活动将持续一个月并保持每年更新，打造“杭州市民认可、外地游客喜欢”、最具杭州“烟火气”的餐饮榜单。

（来源：“人民传播平台”微信公众号，执行副总编辑：马海涛，编审：郭梁、赵慧，编辑：王天资，文字：徐贤良、吴燕）