校园食品安全面面观

本刊记者    柳  青

前不久，“鹅腿阿姨”火出了圈。在社交媒体上，“清华北大鹅腿阿姨之争”词条甚至久居微博热搜。学子们冒着零下几摄氏度的寒冷排起长队，只为能吃上一口“鲜嫩多汁，微甜辣”的炭烤鹅腿。正是这样物美价廉的校园周边小吃，承载了诸多学子的幸福时光。

“鹅腿阿姨”能获得高校学子们的追捧，凭借的不仅仅是鹅腿的香，更是人心的诚。据“鹅腿阿姨”自述，每只鹅腿均为她亲自冲洗、切配、腌制、烤制，由固定的鹅腿肉供应商配送到家中，每天从早上6点开始收拾，一直要忙碌到天黑，两只手均已被冷水泡得关节肿大，但她却说：“孩子们这么喜欢也就挺值得”。小小的鹅腿，浸透着阿姨的辛勤付出和对食品质量的诚信保证。

像“鹅腿阿姨”这样的小摊主、小商户，顾客每一次光顾都是和“老板”面对面，对原料、食品制作过程等有任何疑问，或者对烤鹅腿有改进意见，都可以直接提出，而这些“声音”也都会被认真对待。在校园周边，阿姨的生意红火主要依赖同学之间的口碑。相比之下，高校食堂则不需要像“鹅腿阿姨”那样，其面临的同行竞争压力要小得多。这种差异也就容易导致一些高校食堂的运营者出现得过且过、吝于提升用餐体验的消极经营状态，数见不鲜的“鼠头鸭脖”“食堂针管”等事件，就是这种底层逻辑的直接体现。高校食堂如何才能抓住学生们的胃和心？“鹅腿阿姨”走红的经验提供了一个对校园食品安全反思和改进的契机。

校园食品安全关乎学生身体健康，需要多方努力、多措并举。

完善食品安全监管体系。一方面，建立健全校园食品安全监督机制，加强对食堂档口的日常检查和监督，确保其严格遵守食品安全规定。可以利用互联网、手机APP等技术，加强校园智能化建设，让食堂违规操作可识别、可抓拍、可示警、可核验，全方位保障学生们舌尖上的安全。另一方面，推进食堂管理体制变革，适当地引入竞争机制，如将同一高校的不同食堂承包给不同的供应商、形成良性竞争，将食堂管理人员的部分劳动报酬与食堂营收挂钩等；同时，认真倾听学生的需求，根据学生建议及时改进食堂菜品和就餐环境，满足学生对于美味菜品和舒适就餐体验的需要，打造廉洁食堂、安全食堂、匠心食堂、美味食堂。

强化食品从业人员培训和管理。加强对食品从业人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。落实学校食品安全主体责任，严格规范食堂加工制作全过程，定期对工作人员进行食品安全培训、警示，及时消除食品安全隐患，确保食品采购、加工制作、食物储存、餐食发放、餐具清洗消毒、食品留样等每个环节有规可依，严格管理，从源头上防范校园食品安全事故。

加强食品安全宣传教育，推动校园食品安全文化建设。倡导健康、文明的饮食文化，引导师生树立正确的食品安全观念和行为习惯。可以通过举办食品安全知识讲座、开展食品安全宣传活动等方式，提高师生对食品安全问题的认识和重视程度，增强其防范意识和自我保护能力。通过宣传建设校园食品安全文化，对校园餐饮提出更高要求，使食堂餐饮品种丰富、符合学生口味，既绿色安全又营养健康。让食堂吃出幸福的味道，让食品安全成为校园生活的一部分，为学子们营造一个更加健康的饮食环境。

选自《平安校园》杂志2024.03（总第268期）