现代啤酒业“基本法”迎来500岁生日

当地时间4月23日，世界上第一部关于啤酒的法律、德国《纯净法》迎来颁布500周年，德国多地举行了庆祝活动。图为当天在勃兰登堡州首府波茨坦，一条体现当地啤酒和美食文化的啤酒风情街正式开幕。 中新社记者 彭大伟 摄

23日中午，距离柏林大约一个小时车程的小城波茨坦路易森广场上，一列人高马大、装扮成昔时普鲁士军人的男子鸣响了手中的火枪。一旁的木桶里，深褐色的啤酒缓缓流出。

广场上的市民和游客大口喝酒、大块吃肉，沉浸在庆祝全世界第一部专门为啤酒所订立的法律500岁生日的欢乐中——为了这个日子，波茨坦酝酿了一整年的“啤酒街”在此隆重揭幕。

500年前的1516年4月23日，巴伐利亚大公威廉四世在因戈尔施塔特颁布了这部《纯净法》(Das Reinheitsgebot)，当中规定啤酒必须含有、且只能含有麦芽、啤酒花和水这三种成分(当时尚不清楚酵母的存在，后来标注为第四种成分)。这部法律深刻地影响了后世的德国和世界啤酒业发展。

德国官方今天认定，《纯净法》对于德国啤酒的成分和品质起到了一锤定音的效果。

由于其奠基性的作用，美国《财富》杂志日前感慨道：“一部500年前的晦涩的法律，是怎样做到仍然掌控着今天的全球啤酒工业的？”

标准一旦确定，啤酒很快成为了德意志文化中重要的一部分。

“谁人无啤酒在手，那也就无物可饮。”这不是诗人里尔克的《秋日》，而是德国总理默克尔22日在因戈尔施塔特的庆祝活动上致辞时引用经宗教改革家马丁•路德之口广为传颂的谚语。明年德国将庆祝宗教改革——恰好也是500周年。

德国多位著名政治人物就啤酒发表过观点。

19世纪帮助普鲁士统一德意志的铁血宰相俾斯麦曾抱怨：“喝着啤酒说政府的坏话，是德国人的一项基本需求。”

亲历两德统一的联邦德国前总统里夏德•冯•魏茨泽克曾说：“如果空气能像啤酒一样纯净，那么人们就能感到愉悦。”

不过，在路易森广场畅饮的一位本地人告诉中新社记者，相比巴伐利亚，德国其他地方的啤酒文化并没有人们想象的那么浓厚，“我们的确也喝很多啤酒，但是中国人熟悉的十月啤酒节(Oktoberfest)等一系列文化，是巴伐利亚人专属的。”

德国人近乎偏执地对《纯净法》的坚守，随着全球化的不断发展，正经受挑战。在今天的全球啤酒业版图中，许多厂家生产含有其他成分的啤酒，并同样畅销。在啤酒产销量上，德国早已被中国这样的后起之秀赶超，而特立独行的德国啤酒企业近年来也逐渐被美国百威、荷兰喜力等跨国大品牌拉开差距，2014年的全球前十大啤酒企业已不见德国酒厂踪影。

精酿啤酒等个性化啤酒品类的兴起，亦挑战了德国啤酒的传统地位。

“人们总是在问，《纯净法》在竞争中究竟意味着局限，还是优势？”默克尔说，德国酿造协会拥有超过5500个啤酒品牌，“四种原料，如此大的多样性，这已能说明问题。”

默克尔也关注到了精酿啤酒的崛起。她表示，这种对啤酒的新鲜尝试是可以与《纯净法》相兼容的，而德国政府也将竭尽所能创造条件促进一切形式啤酒在德国的发展。

“你可以看到，这条新开张的啤酒街代表了勃兰登堡州的精酿啤酒产业。”当天活动负责人安德烈亚斯告诉中新社记者，目前该州已有19家私人经营的精酿啤酒企业及啤酒客栈，“我们希望今后这里的啤酒可以销往亚洲国家，特别是中国。”

这一天，在因戈尔施塔特、波茨坦、柏林和慕尼黑，人们都举杯祝愿德国啤酒下一个五百年。

(记者 彭大伟)