香甜的奶皮子，是儿时生活最美好的回忆

但凡牧区长大的孩子都知道奶皮子。

形如煎饼、色如膏质、外白内黄，是草原上的美味佳肴，也是蒙古人接待贵宾的极品。想起它，就想起牧铺，就想起草原，想起亲爱的妈妈。

儿时记忆中，牧区每家每户都有制作奶皮子的习俗，如果哪家娶来的媳妇不会做奶皮子，是会被街坊邻里笑话的。

很早以前，牧区以“艾里”为单位，奶皮子可以说是每个艾里都有。每个家庭制出的奶皮子，工艺、方法都有很大的差别，口感味道也大不一样。

小时候，也许是因为不出牧铺，常年围着自己艾里草地牧场打转。那时心里觉得，只有自己艾里制作的奶皮子最好吃。

每年春暖花开之时，正是母牛下犊产子的时节。进入五六月，草肥水美，奶制品也迎来一年一度的生产高峰。

走西街串东街，家家乳香飘逸，满街巷流香。大伯大娘格外慷慨大方，为显示自己家奶皮子的制作水平，一改过去的吝啬，全都敞敞亮亮，十分大度。

如果你登上谁家的门，正巧赶上这家制作奶皮子，就捞着了，定会让你大饱口福。如果再夸上几句，大伯大娘兴许一高兴，送你出门时再给你包上一两张。

吃过全村的奶皮子，还是觉得自己母亲做的最好吃。

在我们村，邻居们唠起磕来，都夸：“萨仁其木格的奶皮子啊，那是全牧铺一顶一的好。”

小时候，外地有人进村，都指名道姓买母亲做的奶皮子。

母亲制作的奶皮子，除了好吃，更重要的是讲卫生。每次母亲制作奶皮子之前，都先搞好自己的卫生，然后将工具放进开水中煮一遍，再将鲜奶用细纱布过遍筛子，澄出其中的杂渍，然后才点火进行熬制。

奶皮子制成后，按照要求制成各种型状，放在秸秆扎成的盖帘上，再用纱布里三层外三层密封起来，放在没有灰尘的地方进行阴干保存。因此母亲作的奶皮子金黄浸油，没有一点污渍，让人看上一眼就口水直流。

我参军后，每次探亲，战友们都嘱咐我带回来几张奶皮子。

每次归队，前脚还没迈进营房门，后脚就跟上来了。无论江南塞北的战友，只有一句话：“快把皮子交出来！”接下来就是遭遇土匪一样的洗劫一空。如今想想还是那么的温馨美好。

1999年，我从部队转业，来到旗里工作。有机会经常下到苏木，于是也尝到了不少家庭制作的奶皮子，让我很是高兴。

有些牧户已经使用机械化生产，不再手工挤奶了，制作出来的奶皮子十分整洁卫生，形状各式各样。

母亲没有赶上机械挤奶的时代，她一生都附身在牛身下挤奶，再用一只老铁锅，千百次地熬制奶皮子。想到这儿，我落泪了。

不久前，我的几位战友提到当年奶皮子的这当事，希望到原产地去看一看。

巴胡塔苏木是旗里有名的奶酪之乡，距离旗里很近，我便欣然应允一同前往。

走村串户，在牧民家中喝奶茶，吃新出锅的奶皮子。这些来自南方的战友惊喜不已，不约而同地感叹：“这才是真正的绿色产品。”

如今，每次收到战友们的来信，品读他们一家人吃奶皮子的欢乐情形，一种喜悦之感油然而生，为我富饶的家乡和草原感到骄傲。

香甜的奶皮子，香甜的乡情乡风……

（包国卿）