近年来，青海省海西州茫崖市农业部门和牧民们形成共识，利用本地土生土长的尕斯羊，在昆仑山的山上和山下牧场进行轮牧，养出膘肥体壮、味极鲜美的“跑山羊”，获得线上和线下市场青睐，当地牧民的致富路走得踏实稳健。

昆仑山脉平均海拔为5500米，山势巍峨险峻，山上流下的冰雪融水滋养着肥美的高山草甸。为了保护当地生态环境，西王母瑶池等核心保护区禁止放牧，牧民通常在山腰、山脚和山下的草滩上放牧。

“近些年来，由于当地对野生动物实施积极的保护措施，黄羊、岩羊也逐渐多了起来，对高山草场的影响较大，好在雪豹和野狼的数量也在相应增加，形成了新的平衡。”青海省海西州茫崖市花土沟镇代尔森村蒙古族牧民那生毕利格介绍。

这些昆仑山系的“跑山羊”，是柴达木盆地土生蒙古羊中的卫拉特羊，属于典型的大尾巴羊——耐力强、耐寒耐渴，在山前牧场及尕斯湖周边复杂地貌适应能力强。

“跑山羊”这三个字，一语点出了尕斯羊每年轮牧散养、每日运动量大而体格健壮的优良品质。面对大山的艰险、复杂多样的地貌以及严酷善变的气候，不论山间还是平滩，尕斯羊从小养成了好动、善跑、爱跳的习性，使其肌肉厚实、体格矫健。

9月至10月正是羊儿膘情最佳的时节，也是出栏上市的好时候。出栏的尕斯羊之所以美味，首先，得益于它们爱跑善跳、耐寒耐渴且耐力出众的习性，能够觅得种类多样、营养丰富的天然牧草，饮用山间纯净的雪融水及河湖周边矿物质丰富的泉水。此外，尕斯湖和茫崖湖为盐湖，周边生长着含盐量高的碱性草类，这些草类是它们的大众食谱。这些优势，确保了尕斯羊肉质的纯净与鲜美。尕斯羊堪称野生中草药的“转换器”，是优质的康养肉制品来源。其次，尕斯草原的羊生长周期长，母羊通常每年产羔一只。幼羔经过短期培育后，转入复杂的自然环境中生长，由此养成了活跃度高的特性。成年出栏的羊，肉质紧实饱满、肥瘦相间，不仅蛋白质含量丰富，且膻味轻、风味纯正，品质上乘。

如今，这些“跑山羊”作为当地绿色有机食品的代表，也从省内走向全国多地，凭借独特风味和丰富营养被端上消费者的餐桌。

（潘楠）

（责任编辑：贾伟）